MANIPULADOR DE ALIMENTOS DE MAYOR RIESGO

1 Enfermedades transmitidas por los alimentos 1.1 Introduccin Normativa legal Definiciones 1.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminologa 1.3 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano 1.4 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano II 1.5 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano III 1.6 Intoxicaciones alimentarias pertxium naturales 1.7 Infecciones alimentarias bacterianas 1.8 Infecciones alimentarias bacterianas II 1.9 Infecciones alimentarias por parsitos 1.10 Cuestionario: Enfermedades transmitidas por los alimentos 2 Alteracin y contaminacin de alimentos 2.1 Alteracin de alimentos 2.2 Contaminacin de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes 2.3 Contaminacin de alimentos por bacterias 2.4 Contaminacin de alimentos por hongos y virus 2.5 Contaminacin de alimentos por parsitos. Contaminacin abitica 2.6 Fuentes de contaminacin bacteriana 2.7 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano 2.8 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II 2.9 Refrigeracin y congelacin 2.10 Refrigeracin y congelacin II 2.11 Mtodos que utilizan el calor 2.12 El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo 2.13 Atmsferas modficiadas y envasado al vaco 2.14 Cuestionario: Alteracin y contaminacin de alimentos Mtodos de conservacin. 3 Prevencin de enfermedades de transmisin alimentaria 3.1 Actitudes y hbitos higinicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal 3.2 Hbitos higinicos. Responsabilidad y Prevencin 3.3 Requisitos higinico-sanitarios de la industria alimentaria 3.4 Requisitos higinico-sanitarios de la industria alimentaria II 3.5 Requisitos higinico-sanitarios de la industria alimentaria III 3.6 Guas de Prcticas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene 3.7 Limpieza y desinfeccin. Terminologa. Programa de limpieza y desinfeccin 3.8 Limpieza y desinfeccin. Productos de limpieza y desinfeccin 3.9 Control de plagas. Desinsectacin y Desratizacin 3.10 Control de plagas. Desinsectacin y Desratizacin II 3.11 Manejo de residuos 3.12 La responsabilidad de la empresa 3.13 La responsabilidad de la empresa II 3.14 La responsabilidad de la empresa III 3.15 Cuestionario: Prevencin de las enfermedades de transmisin alimentaria 4 Manipulacin de comidas preparadas 4.1 Introduccin 4.2 Alimentos de alto riesgo. Motivos de su peligrosidad 4.3 Alimentos de alto riesgo. Huevos y ovoproductos 4.4 Alimentos de alto riesgo. Leche y productos lcteos 4.5 Alimentos de alto riesgo. Aves 4.6 Alimentos de alto riesgo. Carne y productos crnicos cocinados 4.7 Alimentos de alto riesgo. Pescados y mariscos 4.8 Comidas preparadas 4.9 Requisitos de las comidas preparadas y condiciones de almacenamiento 4.10 El sistema APPCC. El sistema APPCC. Recepcin y almacenamiento de materias primas 4.11 El sistema APPCC. Cocinado 4.12 El sistema APPCC. Mantenimiento. Servicio de comidas 4.13 Cuestionario: Manipulacin de comidas preparadas 4.14 Cuestionario: Cuestionario final

Satisfacer las necesidades de formacin, ajustndose al mismo tiempo a los requisitos que las empresas necesitan para cumplir con las normas que la legislacin actual marca en materia de manipulacin de alimentos de mayor riesgo. En este curso, se incluye el tratamiento sobre la manipulacin de comidas preparadas, desglosando lo que se denominan alimentos de altos riesgo. Actualizar los conocimientos en higiene alimentaria que garanticen al profesional de la alimentacin una formacin competitiva. Profundizar en materias ntimamente relacionadas con las buenas prcticas alimentarias otorgando al alumno una visin ms real y completa.

Modalidad

TELEFORMACIÓN

Precio

12€

Fecha inicio

2018-01-02

Fecha finalización

2018-12-31