ALIMENTACIÓN Y HOSTELERÍA
Alimentación y dietética (60h)
OBJETIVOS DEL CURSO:
Este curso pretende ser una herramienta de trabajo para el personal sanitario, de forma que le sea de utilidad para desempeñar su trabajo diario en la consulta. Al mismo tiempo, tiene un modelo con el que crear hojas informativas sobre las dietas y entregarlas de forma escrita, clara y sencilla al paciente. Todos los temas contienen una información básica para el sanitario, una información básica para el usuario, ejemplos de dietas y unos anexos que pueden ser útiles para el sanitario, para el usuario o bien para ambos.
CONTENIDOS:
1-. Introducción
2-. Objetivos nutricionales en la atención primaria
2.1 La importancia de la nutrición en atención primaria
2.2 Prevalencia de las enfermedades crónicas en atención primaria
2.3 La intervención nutricional desde la Atención Primaria
2.4 Funciones del profesional sociosanitario en el trabajo de programas
- El consejo nutricional en la práctica diaria
3-. Alimentación y nutrición los nutrientes 3.1 Los hidratos de carbono
3.2 Los lípidos
3.3 Las proteínas
3.4 Las vitaminas
3.5 Las sales minerales y oligoelementos
3.6 El agua
4-. Los grupos de alimentos
4.1 Grupo de los lácteos y derivados
4.2 Grupo de la carne, el pescado, el marisco y los huevos
4.3 Grupo de los cereales y las legumbres
4.4 Los grupos de las frutas, las verduras y las hortalizas
4.5 Grupo de los alimentos grasos
4.6 Grupo miscelánea
4.7 Grupo de bebidas estimulantes y alcohólicas
5-. Alimentación de la mujer embarazada
5.1 Objetivos sobre la dieta de la embarazada
5.2 Indicaciones para la embarazada
5.5 Cuestionario: Cuestionario repaso del tema 2 al 5
6-. Alimentación del recién nacido y en la primera infancia
6.1 Objetivos de la nutrición infantil
6.2 Recomendaciones para el sanitario
6.3 Recomendaciones para los padres
7-. Alimentación en la edad preescolar y escolar
7.1 Indicaciones para el sanitario
7.2 Recomendaciones para los usuarios (padres, abuelos y tutores)
7.3 Recomendaciones dietéticas para niños de 4-12 años
7.4 Recomendaciones complementarias para los padres
7.5 Recomendaciones para cocinar
7.6 Ejemplo de menú
7.7 Alguna de las alteraciones más comunes en los niños
8-. Alimentación en la adolescencia
8.1 Indicaciones para el sanitario
8.2 Indicaciones para el usuario
9-. Alimentación en la menopausia
9.1 Objetivos de la nutrición en la menopausia
9.2 Indicaciones para el sanitario
9.3 Recomendaciones para la usuaria
10-. Alimentación en la vejez
10.1 Objetivos
10.2 Indicaciones para el sanitario
10.3 Factores de riesgo de desnutrición
10.4 Requerimientos nutricionales generales en los ancianos
10.5 Educación nutricional en el anciano
10.6 Indicaciones dietéticas para la tercera edad
10.7 Ejemplos de menús
10.12 Cuestionario: Cuestionario repaso del tema 6 al 10
11-. Dieta en el síndrome diarreico
11.1 Indicaciones para el sanitario
11.2 Puntos importantes a recordar
11.3 Dieta astrigente o antidiarréica
11.4 Ejemplo de dieta astringente moderada
12-. Dieta en el estreñimiento
12.1 Indicaciones para el sanitario
12.2 Puntos Importantes a recordar
12.3 Estreñimiento en el adulto
12.4 Dieta de 1500 Kcal
12.5 Dieta de 2000 Kcal
12.6 Indicaciones para el seguimiento de la dieta
12.7 Técnicas culinarias
12.8 Aclaraciones acerca de la dieta
13-. Dieta en la intolerancia a la lactosa
13.1 Indicaciones para el sanitario
13.2 Indicaciones para el usuario
13.4 Dieta de ejemplo
14 Dieta en la hiperuricemia y gota
14.1 Indicaciones para el sanitario
14.2 Indicaciones para el usuario
15-. Dieta en las ostomias
15.1 Colostomías
15.2 Ileostomías
15.3 Urostomías
15.4 Dieta equilibrada
15.5 Dieta rica en residuos
15.6 Dieta controlada en residuos
15.7 Cuestionario: Cuestionario repaso del tema 11 al 15
16-. Dieta en la obesidad
16.1 Indicaciones para el sanitario
16.2 Ejemplo de dieta
16.3 Indicaciones para el usuario
17-. Dieta en la diabetes mellitus
17.1 Indicaciones para el sanitario
17.2 Objetivos de la dieta
17.3 Puntos importantes a recordar sobre la dieta
17.4 Diabetes tipo I (tratamiento con insulina)
17.5 Diabetes tipo II
17.6 Diabetes tipo 1
17.7 Diabetes tipo 2
17.8 Recomendaciones generales
17.9 Situaciones especiales
18-. Dieta en la diabetes gestacional
18.1 Indicaciones para el sanitario
18.2 Indicaciones para la usuaria
19-. Dieta en las hiperdislipemias
19.1 Indicaciones para el sanitario
19.2 Objetivos
19.3 Tratamiento
19.4 Indicaciones para el usuario
19.5 Recomendaciones dietéticas generales
20-. Dieta en la hipertensión arterial
20.1 Indicaciones para el sanitario
20.2 Indicaciones para el usuario
20.3 Ejemplo de almuerzos o cenas bajas en sodio
21-. Dieta en pacientes con VIH
21.1 Indicaciones para el sanitario
21.2 Indicaciones para el usuario
21.3 Modelo de dieta
21.4 Higiene en la preparación y manipulación de alimentos
22-. Dieta preventiva del cáncer
22.1 Indicaciones para el sanitario
22.2 Indicaciones para el usuario
22.3 Ejemplo de dieta anticancerígena
23-. Dieta en el paciente oncológico
23.1 Indicaciones para el sanitario
23.2 Indicaciones para el usuario
23.5 Ejemplo de una dieta normal
24-. Dieta en pacientes con la enfermedad celíaca
24.1 Indicaciones para el sanitario
24.2 Indicaciones para el celíaco
24.3 Recomendaciones
24.4 Ejemplo de dieta para un celíaco
24.5 Cuestionario: Cuestionario repaso del tema 17 al 24
Camarero/a (20h)
OBJETIVOS DEL CURSO :
Este curso permite adquirir los conocimientos necesarios para el buen desempeño de un oficio. Se exponen conocimientos generales de la materia, al igual que trata de forma específica, de conceptos imprescindibles para una buena conclusión de trabajos en el mundo laboral. Este curso, pretende consolidar y mejorar los conocimientos sobre el oficio concreto.
CONTENIDOS:
1-.Turismo y hostelería
1.1 Orígenes, desarrollo y motivaciones
1.2 El turismo y la economía
1.3 Organismos, entes y asociaciones
1.4 Evolución histórica
1.5 La hostelería y su importancia en España
1.6 El alojamiento extrahotelero
1.7 Departamentos de un hotel
1.8 Restaurantes y cafeterías
1.9 Cuestionario: Turismo y hostelería
2-.Preparación del bar-cafetería
2.1 Dimensión
2.2 La calefacción y refrigeración
2.3 La iluminación
2.4 Condiciones que deben reunir los locales que sirven bebidas
2.5 Relación interna – impresos, formularios y comunicación
2.6 Cuestionario: Preparación del bar-cafetería
3-.Las instalaciones de bar
3.1 Introducción
3.2 Limpieza de maquinaria
3.3 Limpieza de loza, cubertería y cristalería
3.4 Mostrador y barra
3.5 Elaboraciones más comunes
3.6 Uso de maquinaria
3.7 Cuestionario: Las instalaciones de bar
4-.Limpieza y conservación de menaje y superficies
4.1 Departamentos principales
4.2 Tipos de suelo
4.3 Mobiliario
4.4 Marmitón y fregadores
4.5 Conjunto de operaciones necesarias
4.6 Cuestionario: Limpieza y conservación de menaje y superficie
5-.Limpieza y conservación de menaje y uniformes
5.1 Carros
5.2 Otros útiles
5.3 La lencería
5.4 Normas generales para un buen servicio
5.5 Uniformes – Tipos y características
5.6 Cuestionario: Limpieza y conservación de menaje y uniformes
6-.Aprovisionamiento, almacenaje y control de existencias
6.1 Aprovisionamiento de materiales y mercaderías
6.2 Emisión de documentos
6.3 Inventarios
6.4 Cuestionario: Aprovisionamiento, almacenaje y control de existencias
7-.Oferta y servicio de bebidas en la barra
7.1 Introducción
7.2 Tipos de bebidas
7.3 Asesoramiento sobre las bebidas
7.4 Cafés Infusiones Chocolates – Tipos y características
7.5 Cuestionario: Oferta y servicio de bebidas en la barra
8-.Coctelería
8.1 Elementos útiles y menaje necesario para la coctelería
8.2 Componente y función
8.3 Cuestionario: Coctelería
9-.Servicios de vinos y cavas
9.1 La vid
9.2 Tipos de fermentación
9.3 Otros tipos de fermentación
9.4 La crianza de blancos y tintos
9.5 La fermentación y crianza de vinos blancos en barrica
9.6 La crianza en botella
9.7 Cómo y cuánto tiempo puede guardarse la botella
9.8 El servicio de los vinos de acuerdo con las características del menú
9.9 Funciones del sommellier
9.10 Zonas vinícolas con denominación de origen
9.11 Cuestionario: Servicios de vinos y cavas
10-.Preparación y presentación de platos combinados
10.1 El consomé
10.2 Sopas o cremas
10.3 Hortalizas y legumbres
10.4 Pescados
10.5 Mariscos
10.6 Huevos
10.7 Aves
10.8 Carnes
10.9 Postres y helados
10.10 Cuestionario: Preparación y presentación de platos combinados
11-.Mobiliario de restaurante
11.1 Mobiliario de un comedor
11.2 Normas generales para el montaje de mesas
11.3 Mesa – buffet
11.4 Mesas para banquetes
11.5 Diversos accesorios para colocación del material
11.6 Cuestionario: Mobiliario de restaurante
12-.Servicios de mesas
12.1 Técnicas de recepción y acomodo de clientes
12.2 La comanda, concepto y características
12.3 Técnicas de servicio en la restauración
12.4 Tipos de servicios
12.5 Atenciones con el cliente al sentarse o levantarse de la mesa
12.6 Cuestionario: Servicios de mesas
13-.El banquete – tipos y características
13.1 Introducción
13.2 Material especial empleado en el montaje y servicio de banquetes
13.3 Datos contenidos en el impreso o «planning» de banquetes
13.4 Normas generales sobre composición de menús
13.5 Datos que deben figurar en todo menú
13.6 Servicio de buffet
13.7 Cuestionario: El banquete – tipos y características
14 -.Servicio de habitaciones
14.1 Normas generales de servicios
14.2 Grill o parrilla
14.3 Servicio de desayunos
14.4 Departamento de room-service o servicio de habitaciones
14.5 Cuestionario: Servicio de habitaciones
15-.Facturación
15.1 Sistemas de facturación
15.2 La confección de la factura y medios de apoyo
15.3 Cuestionario: Facturación
16-.Inglés para restaurante bar
16.1 Vocabulario más utilizado
16.2 Frases hechas más utilizadas
16.3 Cuestionario: Cuestionario final
Carta de vinos – Maridaje - Sumiller (20h)
OBJETIVOS DEL CURSO:
El objetivo del curso es conocer las nociones básicas sobre las variedades de uva, tanto tintas como blancas, cómo se elaboran los vinos blancos, rosados y tintos, y algunos más especiales como los espumosos, dulces y generosos, así como los fundamentos de la destilación y los destilados más conocidos. También se aprende a catar un vino, en sus tres fases: visual, olfativa y gustativa. En este curso también se explicarán las funciones del sumiller, desde elegir el vino hasta servirlo, pasando por gestionar la bodega y elaborar la carta. Y por último, se mostrarán los maridajes clásicos y los actuales, pudiendo perfeccionar la elección del vino según la comida.
CONTENIDOS:
1-.Historia del vino
1.1 Origen del vino
1.2 Egipto
1.3 Grecia
1.4 El cristianismo como propagador del vino
1.5 Conocimientos prácticos
1.6 Cuestionario: Historia del vino
2.-La vid
2.1 Historia de la vid
2.2 Variedades tintas
2.3 Variedades blancas
2.4 Plagas de la vid
2.5 Enfermedades de la vid
2.6 Virus
2.7 Conocimientos prácticos
2.8 Conocimientos prácticos
2.9 Cuestionario: La vid
3-.Elaboración del vino blanco
3.1 Vendimia y transporte
3.2 Despalillado-estrujado y escurrido
3.3 Prensado y desfangado
3.4 Fermentación alcohólica
3.5 Procesos finales
3.6 Conocimientos prácticos
3.7 Cuestionario: Elaboración vino blanco
4-.Elaboración del vino tinto
4.1 Vendimia y transporte
4.2 Despalillado-estrujado y encubado
4.3 Maceración – fermentación
4.4 Bazuqueos y remontados
4.5 Descube y prensado
4.6 Fermentación maloláctica
4.7 Destino del vino
4.8 Procesos finales
4.9 Conocimientos prácticos
4.10 Cuestionario: Elaboración vino tinto
5-.Elaboración del vino rosado
5.1 Vendimia, despalillado-estrujado y encubado
5.2 Maceración
5.3 Fermentación alcohólica
5.4 Procesos finales
5.5 Conocimientos prácticos
5.6 Cuestionario: Elaboración vino rosado
6-.Elaboración de vinos espumosos
6.1 Definición de Cava
6.2 Grupo de vinos carbónicos
6.3 Historia del cava y champagne
6.4 Diferencias y similitudes entre cava y champagne
6.5 Zonas de producción y variedades de uva
6.6 Elaboración del cava
6.7 Tipos de cava
6.8 Conocimientos prácticos
6.9 Cuestionario: Elaboración de vinos espumosos
7-.Elaboración vinos dulces
7.1 Vino dulce natural
7.2 Vino de Pedro Ximenez
7.3 Vino de hielo
7.4 Conocimientos prácticos
7.5 Cuestionario: Elaboración vinos dulces
8-.Elaboración vinos de Jerez
8.1 Elaboración
8.2 Crianza biológica
8.3 Sistema de Criaderas y Soleras
8.4 Tipo de vinos de Jerez
8.5 Conocimientos prácticos
8.6 Cuestionario: Elaboración vinos generosos
9-.Elaboración de destilados
9.1 Bebidas espirituosas
9.2 Objetivos de la destilación
9.3 Aparatos de destilación
9.4 Fundamentos de la destilación
9.5 Clasificación de destilados
9.6 Elaboración del brandy
9.7 Elaboración del ron
9.8 Elaboración del whisky
9.9 Cuestionario: Elaboración de destilados
10-.Cata de vinos
10.1 Cata de vinos
10.2 Lugar de cata
10.3 Número de vinos a catar
10.4 Fases de la cata
10.5 Primera Fase – Visual
10.6 Segunda Fase – Olfativa
10.7 Tercera Fase – Gustativa
10.8 Cuarta Fase – Post gustativa
10.9 Conocimientos prácticos
10.10 Cuestionario: Cata de vinos
11-.El Sumiller
11.1 Funciones del Sumiller
11.2 La carta de vinos
11.3 Gestión de bodega
11.4 Material de servicio
11.5 Presentación de la botella
11.6 Jarrear o decantar
11.7 Abrir una botella de vino
11.8 Conocimientos prácticos
11.9 Cuestionario: El Sumiller
12-.Maridaje
12.1 Definición de maridaje
12.2 Los sabores principales
12.3 Reglas clásicas
12.4 Reglas actuales del maridaje
12.5 Tipos de maridaje
12.6 Maridaje vino y quesos
12.7 Conocimientos prácticos
12.8 Cuestionario: Maridaje
12.9 Cuestionario: Cuestionario final
Legionelosis (20h)
OBJETIVOS DEL CURSO:
En Andalucía, el RD 865/2003 del 4 de julio, establece las medidas para el control y la vigilancia higiénico- sanitarias de instalaciones de riesgo en la transmisión de la legionelosis y se regulan aquellas cuestiones en materia de tratamiento, control y vigilancia de estas instalaciones. Las instalaciones que con más frecuencia tienen una incidencia en la contaminación por legionella son los sistemas de agua sanitaria, caliente y fría; torres de refrigeración y condensadores evaporativos; spas y jacuzzis, y así lo recoge el Real Decreto 865/2003, de 4 de julio. Si bien, en Andalucía, otras instalaciones consideradas de menor riesgo, como las fuentes ornamentales, pueden convertirse en instalaciones de mayor riesgo; el estancamiento del agua y las altas temperaturas, junto con un mecanismo de difusión del agua en forma de aerosol pueden dispersar la bacteria por el aire, pudiendo contaminar al ser humano a través de los pulmones. Por ello, es imprescindible que el personal que realiza el mantenimiento de estas instalaciones cuente con la formación necesaria y conozca los criterios higiénico-sanitarios a seguir para la prevención y control de la legionelosis. El contenido del presente curso se ajusta a los cursos de formación del personal que realiza operaciones de mantenimiento higiénico-sanitario de las instalaciones con riesgo de legionelosis.
CONTENIDOS:
1-.Importancia sanitaria de la legionelosis
1.1 Biología y ecología del agente causal
1.2 Mecanismo de transmisión de la legionella
1.3 Instalaciones de riesgo
1.4 Calidad del agua
2-.Ámbito legislativo
2.1 Normativa de referencia
2.2 Normativa específica de aplicación en Andalucía
2.3 Marco normativo de Seguridad e Higiene
2.4 Anexos
3-.Métodos generales de limpieza y desinfección
3.1 Métodos de limpieza y desinfección
3.2 Tipos de productos para el tratamiento de instalaciones
3.3 Registro de productos
3.4 Otros métodos de desinfección
4-.Torres de Refrigeración y Condensadores Evaporativos
4.1 Diseño, funcionamiento y modelos
4.2 Programa de mantenimiento y tratamiento
4.3 Zonificación de riesgos
4.4 Aspectos específicos de limpieza y desinfección
4.5 Tratamiento en caso de brote
5-.Otros sistemas de climatización
5.1 Diseño, funcionamiento y modelos de aparatos
5.2 Programa de mantenimiento y tratamiento de aparatos
5.3 Aspectos específicos de limpieza y desinfección
5.4 Tratamiento en caso de brote
5.5 Parámetros de control del agua
5.6 Diseño, funcionamiento y modelos de humidificadores
5.7 Programa de mantenimiento y tratamiento
5.8 Limpieza y desinfección
5.9 Tratamiento en caso de brote
5.10 Zonificación de riesgos
6-.Instalaciones de agua sanitaria
6.1 Introducción
6.2 Importancia de la procedencia de las aguas de captación
6.3 Diseño, funcionamiento y modelos de instalaciones
6.4 Programa de mantenimiento y tratamiento de instalaciones
6.5 Aspectos específicos de limpieza y desinfección
6.6 Zonificación de riesgos
6.7 Diseño, funcionamiento y modelos de agua caliente
6.8 Programa de mantenimiento y tratamiento
6.9 Aspectos específicos de limpieza y desinfección
6.10 Tratamiento en caso de brote
7-.Otras instalaciones contempladas
7.1 Bañeras y piscinas de hidromasaje
7.2 Programa de mantenimiento y tratamiento
7.3 Actuaciones específicas en caso de brote
7.4 Fuentes ornamentales
7.5 Programa de mantenimiento y tratamiento
7.6 Limpieza y desinfección en caso de brote
7.7 Conductos de aire acondicionado
7.8 Unidades de tratamiento de aire
7.9 Unidades terminales con batería
7.10 Programa de Mantenimiento
7.11 Unidades terminales sin baterías
7.12 Equipos de terapia respiratoria
7.13 Sistemas de riego por aspersión
7.14 Programa de mantenimiento
7.15 Tratamiento en caso de brote
7.16 Instalaciones de agua contraincendios
7.17 Programa de mantenimiento
7.18 Limpieza y desinfección en caso de brote
7.19 Instalaciones de refrigeración por aerosolización
7.20 Tratamiento en caso de brote
7.21 Aparatos de tratamientos químicos de agua
8-.Seguridad en el manejo de sustancias químicas
8.1 Peligrosidad en productos de limpieza y desinfección
8.2 Buenas prácticas en la aplicación de desinfectantes
8.3 Medidas y equipos de protección
8.4 Intoxicaciones, daños y primeros auxilios
8.5 Gestión de envases y residuos
8.6 Cuestionario: Cuestionario final
Manipulador de alimentos de mayor riesgo (6h)
OBJETIVOS DEL CURSO:
Incluye la formación sobre Manipulación de alimentos básico, enfocada a satisfacer las necesidades de formación, ajustándose al mismo tiempo a los requisitos que las empresas necesitan para cumplir con las normas que la legislación actual marca en materia de manipulación de alimentos de mayor riesgo. En este curso, se incluye el tratamiento sobre la manipulación de comidas preparadas, desglosando lo que se denominan alimentos de altos riesgo. Actualizar los conocimientos en higiene alimentaria que garanticen al profesional de la alimentación una formación competitiva. Profundizar en materias íntimamente relacionadas con las buenas prácticas alimentarias otorgando al alumno una visión más real y completa.
CONTENIDOS:
1-.Enfermedades transmitidas por los alimentos
1.1 Introducción Normativa legal Definiciones
1.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminología
1.3 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano
1.4 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano II
1.5 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano III
1.6 Intoxicaciones alimentarias pertóxium naturales
1.7 Infecciones alimentarias bacterianas
1.8 Infecciones alimentarias bacterianas II
1.9 Infecciones alimentarias por parásitos
1.10 Cuestionario: Enfermedades transmitidas por los alimentos
2-.Alteración y contaminación de alimentos
2.1 Alteración de alimentos
2.2 Contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes
2.3 Contaminación de alimentos por bacterias
2.4 Contaminación de alimentos por hongos y virus
2.5 Contaminación de alimentos por parásitos. Contaminación abiótica
2.6 Fuentes de contaminación bacteriana
2.7 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
2.8 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II
2.9 Refrigeración y congelación
2.10 Refrigeración y congelación II
2.11 Métodos que utilizan el calor
2.12 El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo
2.13 Atmósferas modficiadas y envasado al vacío
2.14 Cuestionario: Alteración y contaminación de alimentos Métodos de conservación.
3-.Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
3.1 Actitudes y hábitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal
3.2 Hábitos higiénicos. Responsabilidad y Prevención
3.3 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria
3.4 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria II
3.5 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria III
3.6 Guías de Prácticas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene
3.7 Limpieza y desinfección. Terminología. Programa de limpieza y desinfección
3.8 Limpieza y desinfección. Productos de limpieza y desinfección
3.9 Control de plagas. Desinsectación y Desratización
3.10 Control de plagas. Desinsectación y Desratización II
3.11 Manejo de residuos
3.12 La responsabilidad de la empresa
3.13 La responsabilidad de la empresa II
3.14 La responsabilidad de la empresa III
3.15 Cuestionario: Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria
4-.Manipulación de comidas preparadas
4.1 Introducción
4.2 Alimentos de alto riesgo. Motivos de su peligrosidad
4.3 Alimentos de alto riesgo. Huevos y ovoproductos
4.4 Alimentos de alto riesgo. Leche y productos lácteos
4.5 Alimentos de alto riesgo. Aves
4.6 Alimentos de alto riesgo. Carne y productos cárnicos cocinados
4.7 Alimentos de alto riesgo. Pescados y mariscos
4.8 Comidas preparadas
4.9 Requisitos de las comidas preparadas y condiciones de almacenamiento
4.10 El sistema APPCC. El sistema APPCC. Recepción y almacenamiento de materias primas
4.11 El sistema APPCC. Cocinado
4.12 El sistema APPCC. Mantenimiento. Servicio de comidas
4.13 Cuestionario: Manipulación de comidas preparadas
4.14 Cuestionario: Cuestionario final
Montaje de servicios de catering y condiciones higiénicosanitarias (40h)
OBJETIVOS DEL CURSO:
– Reconocer los miembros que integran los equipos y maquinaria de los departamentos de montaje.
– Explicar la relevancia de preservar los equipos, sacando el máximo provecho a los medios usados en el proceso, evitando costes y desgastes superfluos.
– Fijar estrategias y pautas de actuación para la consecución de comunicaciones eficientes desde el punto de vista del emisor.
– Reconocer los errores más habituales que se originan en la escucha activa.
– Identificar, tras efectuar la simulación, los puntos críticos del proceso de comunicación ejecutado, razonando puntos fuertes y débiles.
– Explicar las posibles consecuencias de una comunicación no efectiva, en un contexto de trabajo en catering.
– Analizar la orden de servicio o el plan de producción otorgado por su superior para obtener información que permita elegir los géneros, preparados culinarios envasados, material y equipos precisos para montar el servicio.
– Solicitar a los departamentos correspondientes los géneros, elaboraciones culinarias envasadas, material y equipos precisos para montar el servicio.
– Completar la documentación exigidos para el aprovisionamiento.
– Descubrir probables daños o pérdidas en el período de almacenaje, haciendo trabajos de retirada, e informando a todos los departamentos de origen.
– Apreciar la responsabilidad y honradez que exige la colaboración en procesos de recepción, almacenaje y distribución de mercancías.
– Expresar en qué se basa la escucha activa en un proceso de comunicación efectiva, y sus elementos verbales y no verbales.
– Reconocer e interpretar las normas higiénico-sanitarias obligadas de cumplir, y vinculadas con las instalaciones, locales, utillaje y la manipulación de alimentos.
– Ordenar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más habituales, según sus aplicaciones, detallando sus propiedades, ventajas, modos de uso y respeto al medioambiente.
– Averiguar los productos y útiles de limpieza permitidos y emplear los más idóneos en cada caso, de acuerdo a las particularidades de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas.
– Organizar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más frecuentes, identificando sus probables causas.
– Llevar a cabo las normas higiénico-sanitarias, aplicando, de forma correcta, los métodos de limpieza y orden al trabajar con equipos, máquinas, útiles y géneros, y al efectuar la limpieza de las instalaciones.
CONTENIDOS:
1-.Departamento de montaje en instalaciones de catering
1.1 Departamentalización según sea el establecimiento de catering
1.2 Organización del trabajo en el ámbito profesional de catering
1.3 Comunicación con otros departamentos
1.4 Equipos de trabajo en un catering
1.5 Concepto de trabajo en equipo en catering
1.6 La comunicación interpersonal en el catering
1.7 Equipos de montaje en servicios de catering
1.8 Maquinaria y equipos
1.9 El transporte con servicio de catering
1.10 Organización de carga en contenedores según tipos de transporte
1.11 La restauración colectiva
1.12 Cuestionario: Cuestionario
2-.Aprovisionamiento en servicios de catering
2.1 Almacén, economato y bodega
2.2 Solicitud y recepción
2.3 Almacenamiento
2.4 Control de almacén
2.5 Proceso de aprovisionamiento interno
2.6 Seguridad de los productos
2.7 Cuestionario: Cuestionario
3-.Montaje de servicios de catering
3.1 Fases del servicio
3.2 Puesta a marcha – material y equipos
3.3 Orden de servicio
3.4 Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias
3.5 El montaje del servicio de catering
3.6 Disposición para su carga
3.7 Tipos de montaje de servicios de catering
3.8 Elaboraciones culinarias frecuentes
3.9 Montaje de productos
3.10 Cuestionario: Cuestionario
4-.Normas y seguridad en zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
4.1 Condiciones de seguridad de los locales
4.2 Aplicación de las normas de seguridad
5-.Normas a cumplir en higiene alimentaria y manipulación de alimentos
5.1 Definición de alimento
5.2 Aspectos de los manipuladores de alimentos
5.3 Buenas prácticas en la manipulación de alimentos
5.4 Responsabilidad de la empresa sobre enfermedades de transmisión alimentaria
5.5 Riesgos de la incorrecta manipulación de alimentos
5.6 Tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
5.7 Alteración y contaminación de los alimentos
5.8 Fuentes de contaminación de los alimentos
5.9 Factores del crecimiento bacteriano
5.10 Salud e higiene personal
5.11 Tratamiento de los residuos y desperdicios
5.12 Actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
5.13 Limpieza y desinfección
5.14 Control de plagas – desinfección y desratización
5.15 Materiales en contacto con los alimentos
5.16 Etiquetado de los alimentos – información obligatoria
5.17 Calidad higiénico-sanitaria
5.18 Autocontrol – APPCC
5.19 Guías de prácticas correctas de higiene GPCH
5.20 Cuestionario: Cuestionario
6-.Limpieza e higiene de instalaciones y equipos
6.1 Productos de limpieza habituales
6.2 Características de uso
6.3 Medidas de seguridad y normas de almacenaje
6.4 Interpretación de especificaciones
6.5 Sistemas y métodos de limpieza
6.6 Procedimientos habituales
7-.Uniformes y equipamiento personal de seguridad en diferentes zonas
7.1 Uniformes de cocina
7.2 Prendas de protección
7.3 Uniformes del personal de restaurante-bar
7.4 Cuestionario: Cuestionario
7.5 Cuestionario: Cuestionario final
Operaciones de limpieza en servicios de catering (30h)
OBJETIVOS DEL CURSO:
– Reconocer los elementos que forman parte de la maquinaria y equipos del departamento de lavado tales como el tren de lavado y el lavado a presión.
– Situar en la sala de prelavado los materiales y equipos clasificados en virtud de los criterios de orden de llegada, prioridad o espacio físico.
– Ordenación de los materiales y equipos según su naturaleza y ubicarlos en el tren de lavado empleando los contenedores apropiados para impedir roturas.
– Conocer los materiales usuales procedentes de un servicio de catering que, debido a su naturaleza, tengan que ser lavados de forma manual.
– Considerar la limpieza de materiales y equipos lavados, determinando si han de ser lavados de nuevo o manualmente para conseguir los resultados óptimos de higiene.
– Determinar los residuos desechables más frecuentes provenientes de un servicio de catering y proceder a su correcta clasificación para su posterior reciclaje.
– Distinguir los documentos en que se anotan las roturas ocasionadas y disfunciones apreciadas en el departamento de lavado de una empresa de catering.
– Saber las normas higiénico-sanitarias y de autoprotección.
– Poner en práctica los métodos de limpieza y orden al trabajar con equipos, máquinas, útiles y géneros.
– Reconocer las zonas de descarga de materiales y equipos provenientes del servicio de catering efectuado y su maquinaria.
– Comprender la información del etiquetado de los equipos contenedores de la carga procedente del servicio de catering.
– Repartir al correspondiente departamento, partiendo de la información del etiquetado, los géneros y preparaciones culinarias envasadas sobrantes para fijar su reutilización.
– Trasladar al departamento de lavado el menaje, utillaje, material y equipos que hayan de ser lavados.
– Llevar al departamento original el material diverso y los equipos reutilizables que no necesiten lavado.
– Verificar el óptimo estado de los materiales y equipos reutilizables, y, en caso preciso, rellenar la hoja de roturas o disfunciones.
CONTENIDOS:
1-.Limpieza de material de catering
1.1 Limpieza de instalaciones de catering
1.2 Limpieza de materiales de servicios de catering
1.3 Maquinaria y equipos básicos
1.4 Fases del proceso
1.5 Eliminar y clasificar residuos
1.6 Clasificación de materiales
1.7 Limpieza de materia
1.8 Control del proceso de lavado
1.9 Almacenamiento
1.10 Cuestionario: Cuestionario
2-.Seguridad y limpieza en áreas de lavado
2.1 Condiciones de seguridad
2.2 Aplicación de las normas de seguridad
2.3 Productos de limpieza habituales
2.4 Métodos de limpieza
2.5 Equipo del personal de seguridad
2.6 Cuestionario: Cuestionario
3-.Clasificación de residuos
3.1 Trabajo con residuos y desperdicios
3.2 Eliminar residuos y el control de plagas
3.3 Limpieza y desinfección
3.4 Riesgos para la salud
3.5 Enfermedades transmitidas
3.6 Contaminación de los alimentos
3.7 Salud e higiene personal
3.8 Autocontrol – APPCC
3.9 Guías de prácticas correctas de higiene GPCH
3.10 Cuestionario: Cuestionario
3.11 Cuestionario: Cuestionario final
Viticultura, enología y cata (10h)
OBJETIVOS DEL CURSO:
Manuel Mª López Alejandre, hijo y nieto de bodegueros, ha dedicado su vida profesional al mundo del vino. Es autor de más de diez textos relacionados con la enología y, en concreto, de la magnífica obra: viticultura, enología y cata. El presente curso, extraído de la obra de este destacado autor, consigue introducir al alumno en el maravilloso mundo del vino, desde un rigor de profesional experto, pero con un estilo divulgativo y pedagógico que lo pone al alcance de cualquier interesado. A lo largo de su temario, podrá conocer su origen mitológico; se adentrará en los viñedos, en sus variedades y en las enfermedades que pueden perjudicar a la calidad de la uva; en las distintas formas de elaboración de crianza; aprenderá a diagnosticar las posibles alteraciones que el vino pueda sufrir; conocerá los distintos tipos de vinos y sus zonas productoras; entrará en la apasionante aventura de la cata y sabrá como cuidarlos y servirlos. Le recomendamos que, una vez complete el curso, proceda a la lectura del libro, ello le dará la visión completa que el autor ha querido reflejar en su obra.
CONTENIDOS:
1-.La vid y el vino
1.1 Introducción
1.2 La vid
1.3 La poda
1.4 Accidentes, plagas y enfermedades de la vid
1.5 Principales variedades de viníferas
1.6 Las variedades españolas más conocidas
1.7 Variedades internacionales más conocidas
1.8 Cuestionario: La vid y el olivo
2-.Elaboración del vino
2.1 Introducción
2.2 El lagar
2.3 Las levaduras
2.4 El desfangado y la corrección de los mostos
2.5 La chaptalización y la desacidificación
2.6 Dos milenarias prácticas enológicas – el soleo y el enyesado
2.7 El anhídrido sulfuroso
2.8 Los depósitos de fermentación
2.9 Tipos de fermentación
2.10 Otros tipos de fermentación
2.11 Cuestionario: Elaboración del vino
3-.Los vinos espumosos
3.1 Introducción
3.2 El vino base
3.3 Denominaciones
3.4 Espumoso de fermentación en botella y granvás
3.5 Los vinos de aguja
3.6 Vinos espumosos gasificados
3.7 Cuestionario: Los vinos espumosos
4-.Arquepos de crianza
4.1 Introducción
4.2 El sistema andaluz para la crianza de los vinos tradicionales
4.3 Comienza la crianza
4.4 La crianza oxidativa
4.5 El sistema de criaderas y soleras
4.6 La crianza de blancos y tintos
4.7 La fermentación y crianza de vinos blancos en barrica
4.8 La crianza en botella
4.9 Cómo y cuánto tiempo puede guardarse la botella
4.10 Cuestionario: Arquetipos de crianza
5-.Accidentes y enfermedades de los vinos
5.1 Introducción
5.2 Las quiebras
5.3 Las enfermedades
5.4 La clarificación y estabilización de los vinos
5.5 La clarificación con bentonita y con productos de origen orgánico – los encolados
5.6 La refrigeración
5.7 La filtración
5.8 El embotellado
5.9 Cuestionario: Accidentes y enfermedades de los vinos
6-.La cata de vinos
6.1 Introducción
6.2 La Enología y la Cata
6.3 La copa
6.4 Otros recipientes para catar
6.5 Orden de la cata
6.6 La cata visual
6.7 La cata olfativa
6.8 El vino en la copa
6.9 La fase gustativa
6.10 Denominaciones comunes
6.11 Las sensaciones táctiles
6.12 Orden y temperatura de cata
6.13 Qué entendemos por chambrer
6.14 La decantación
6.15 Cuidados y servicio del vino
6.16 Cuestionario: La cata de vinos
6.17 Cuestionario: Cuestionario fina
Menú Engineering (40h)
OBJETIVOS DEL CURSO:
Adquirir conocimientos para la valoración de la satisfacción del servicio que ha recibido el cliente y conocer el índice que le permite cubrir los gastos y obtener un beneficio. Este curso ofrece la herramienta para maximizar las ventas en cualquier negocio de hostelería, para profesionales y gestores de hostelería.
CONTENIDOS:
- Introducción. Objetivos generales del curso.
- Cálculo de la Rentabilidad de los platos de nuestra carta.
- Cálculo de la Rentabilidad Total de los platos de nuestra carta.
- Análisis de la Popularidad de los platos de nuestra carta.
- Categorización de los platos de nuestra carta.
- Estrategias sobre las categorías de nuestros platos.
- El Menú Engineering. EJemplos.
- Familia de Cremas y Potajes.
- Familia de Carnes.
- Familia de Pescados.
- Familia de Postres.
- Familia de Arroces y Pastas.
- Herramienta Menú Engineering.
- Herramienta Menú Engineering. Solución a los ejercicios.
TEST AUTOEVALUACIÓN FINAL
Cocina creativa (40h)
OBJETIVOS DEL CURSO:
Los conocimientos necesarios, las habilidades y técnicas necesarias para confeccionar platos de los considerados de nueva creación basados en platos tradicionales. Dirigido a los amantes de la cocina en el ámbito profesional, personal o a personas que deseen iniciarse en el mundo culinario, dispuestos a innovar y a aprender con elementos alimentarios renovando y utilizando la imaginación en las recetas tradicionales.
CONTENIDOS:
- Introducción a la cocina creativa
- Cambios en el proceso de producción
- El estilo en la Cocina
- Creatividad
- Normas y Combinaciones organolépticas básicas
- Presentación de elaboraciones
- Espumas
- Cocina bajo cero
- Texturas culinarias
- Materias primas
- Elaboración de Recetas I
- Elaboración de Recetas II
Manual de Cocina Creativa
TEST DE AUTOEVALUACIÓN
Pastelería y Panadería (60h)
OBJETIVOS DEL CURSO:
– Especificar el nivel de calidad y características organolépticas de los géneros que se deben utilizar en unidades de producción de elaboraciones pasteleras en función del servicio que se realiza, condiciones de caducidad y temperatura de consumo,
– Tener en cuenta la oferta de productos de pastelería y repostería en función de la oferta de materia prima, tipos de establecimientos, servicio y presentación predeterminados.
– Valorar los resultados finales obtenidos en función de los estándares de calidad predeterminados.
– Realizar variaciones en las elaboraciones de productos de pastelería y repostería, de acuerdo con su posible oferta comercial.
CONTENIDOS:
1.-Identificación y características de la harina
1.1 Identificación y características de la harina.
1.2 Identificación y características de la azúcar.
1.3 Clasificación y comercialización del azúcar.
1.4 Aplicación en la producción de productos pasteleros y pastelería.
2.-Identificación y características de las esencias y colorantes
2.1 Gasificantes, conservantes y productos análogos.
2.2 Clasificación y variedades de uso habitual, cualidades organolépticas.
2.3 Aplicaciones en la producción en productos pasteleros y de panadería.
3.-Cremas, rellenos, y almíbares
3.1 Características y clasificación de cremas y rellenos.
3.2 Tipos y clasificación de almíbares o jarabes.
4.-Merengues, confituras y mermeladas
4.1 Características y clasificación de merengues, confituras y mermeladas.
5.-Caracterización y clasificación de productos pasteleros-reposteros. masas esponjosas
5.1 Caracterización y clasificación de productos pastelero-reposteros, cuya base son masas esponjosas.
5.2 Proceso o técnica, pastelería en ejecución I.
5.3 Proceso o técnica, pastelería en ejecución II.
5.4 Proceso o técnica, pastelería en ejecución III.
5.5 Proceso o técnica, pastelería en ejecución IV.
6.-Caracterización y clasificación de productos pasteleros-reposteros. masas estiradas
6.1 Caracterización y clasificación de productos pastelero-reposteros, cuya base son masas estiradas.
6.2 Proceso o técnica, pastelería en ejecución I.
6.3 Proceso o técnica, pastelería en ejecución II.
6.4 Proceso o técnica, pastelería en ejecución III.
7.-Caracterización y clasificación de productos pasteleros-reposteros. masas fermentadas
7.1 Caracterización y clasificación de productos pastelero-reposteros, cuya base son masas fermentadas
7.2 Proceso o técnica, pastelería en ejecución I.
7.3 Proceso o técnica, pastelería en ejecución II.
7.4 Proceso o técnica, pastelería en ejecución III.
7.5 Proceso o técnica, pastelería en ejecución IV.
8.-Caracterización y clasificación de productos pasteleros-reposteros. frutas
8.1 Proceso o técnica, pastelería en ejecución. Desarrollo de ejemplos I.
8.2 Proceso o técnica, pastelería en ejecución. Desarrollo de ejemplos II.
- Caracterización y clasificación de productos pasteleros-reposteros. helados, biscuits, y sorbetes
9.1 Caracterización y clasificación de helados, biscuits, y sorbetes.
9.2 Proceso o técnica, pastelería en ejecución I.
9.3 Proceso o técnica, pastelería en ejecución II.
10.-Caracterización y clasificación de productos pasteleros-reposteros. diferentes tipos de pan
10.1 Caracterización y clasificación de productos de panadería: Diferentes tipos de pan
10.2 Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados I
10.3 Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados II
10.4 Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados III
10.5 Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados IV
10.6 Panificación en su ejecución, indicando sus especificidades, fases más importantes y resultados V
11.-Decoración y presentación de elaboraciones pasteleras y de repostería.
11.1 Normas y combinaciones definidas. Principios básicos de color y formas I.
11.2 Normas y combinaciones definidas. Principios básicos de color y formas II.
11.3 Normas y combinaciones definidas. Principios básicos de color y formas III.
12.-Escaparatismo y expositores de productos de pastelería
12.1 Principios básicos. Necesidades de instalaciones y elementos. Ejemplificaciones y diseños I.
10.2 Principios básicos. Necesidades de instalaciones y elementos. Ejemplificaciones y diseños II.
12.3 Proceso o técnica, pastelería en ejecución II.
12.4 Proceso o técnica, pastelería en ejecución III.
12.5 Proceso o técnica, pastelería en ejecución IV.
13.-Procesos de panificación industrial
13.1 Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los procesos artesanales I.
13.2 Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los procesos artesanales II.
13.3 Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los procesos artesanales III.
13.4 Esquemas de los procesos y caracterización de los resultados. Análisis comparativo con los procesos artesanales IV.
14.-Evolución histórica del pan y de la pastelería.
14.1 Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales I
14.2 Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales II
14.3 Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales III
14.4 Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales IV
14.5 Evolución histórica del pan y de la pastelería. Tendencias actuales V
15.-Sistemas y métodos de conservación, envasado, rotulado, y etiquetado, para elaboraciones obtenidas en el ámbito de una cocina u obrador.
15.1 Sistemas y métodos de conservación, envasado, rotulado y etiquetado I.
15.2 Sistemas y métodos de conservación, envasado, rotulado y etiquetado II.
15.3 Sistemas y métodos de conservación, envasado, rotulado y etiquetado III.
16.-Procesos de producción culinaria. Descripción de posibles planificaciones del trabajo.
- Procesos de producción culinaria I.
- Procesos de producción culinaria II.
- Procesos de producción culinaria III.
- Procesos de producción culinaria IV.
17.-Desarrollo y elaboración de recetas de pasteleria
17.1 Recetas de pastelería I.
17.2 Recetas de pastelería II.
17.3 Recetas de pastelería III.
18.-Desarrollo y elaboración de recetas de panadería
- Recetas de panadería I.
- Recetas de panadería II.
- Recetas de panadería III.
Manual de Pastelería y Panadería
TEST AUTOEVALUACIÓN FINAL
El mundo de las frutas y verduras (70h)
OBJETIVOS DEL CURSO:
Formación para conocer los diferentes tipos de frutas y verduras, su origen, características, variedades, producción, propiedades nutricionales, estacionalidad, conservación, etc., las diferentes formas de prepararlas y qué podemos encontrar en nuestros mercados.
CONTENIDOS:
FRUTAS
- Aguacate
- Albaricoque
- Caqui
- Cereza
- Chirimoya
- Ciruela
- Frambuesa
- Fresa y Fresón
- Granada
- Higo
- Kiwi
- Limón
- Mandarina
- Mango
- Manzana
- Melocotón
- Melón
- El membrillo
- La naranja
- El níspero
- Pera
- El plátano
- Sandía
- Uva
VERDURAS
- Acelga
- El ajo
- La alcachofa
- El apio
- La berenjena
- El brécol
- El calabacín
- La calabaza
- Cardo
- La cebolla
- La col Lombarda
- Coliflor
- La endivia
- La escarola
- El espárrago
- La espinaca
- El guisante
- El haba
- La judía verde
- Las lechugas
- El nabo
- El pepino
- El pimiento
- El puerro
- El rábano
- La remolacha
- El repollo
- El tomate
- La zanahoria
Manual el Mundo de las Frutas y las Verduras.
TEST AUTOEVALUACIÓN FINAL
Cocina para celiácos (60h)
OBJETIVOS DEL CURSO:
Conocimientos sobre la enfermedad o condición celiaca, clasificación de alimentos, ingredientes y elaboración de platos, requisitos de las instalaciones, simbología, etc.
Cocina para celíacos e intolerantes al gluten. Aprender a reparar ricas recetas, poder hacer un buen pan, unas galletas ricas y sabrosas, o un bizcocho esponjoso y original.
CONTENIDOS:
1.-La enfermedad o condición celiacas.
2.-Clasificación de los alimentos según su contenido en gluten.
3.-Asegurarse que los ingredientes a utilizar no tienen gluten.
4.-Buenas prácticas a contemplar en la elaboración de menús sin gluten.
5.-Requisitos de las instalaciones.
6.-Simbología que debemos conocer.
RECETARIO
7.-Elaboración de salsas I
8.-Elaboración de salsas II
9.-Platos preparados I
10.-Platos preparados II
11.-Platos preparados III
12.-Elaboración de pan y masas I
13.-Elaboración de pan y masas II
14.-Elaboración pizzas, quiches y tartaletas
15.-Elaboración de repostería I
16.-Elaboración de repostería II
17.-Elaboración de repostería III
18.-Elaboración de repostería IV
19.-Elaboración de repostería V
20.-Elaboración de repostería VI
Manual de Cocina para Celiacos
TEST AUTOEVALUACION FINAL
Dietética y nutrición deportiva (70h)
OBJETIVOS DEL CURSO:
Formación práctica para diseñar dietas prescritas por los profesionales de la salud, gestionar satisfactoriamente la elaboración y el seguimiento de dichas dietas y asegurar la correcta adaptación de cada una a las características individuales de cada deportista. Aprender una de las materias de mayor actualidad. Indicado para profesionales del fitness.
CONTENIDOS:
1.-Conceptos básicos.
2.-Ingesta recomendada de energía y nutrientes.
3.-Objetivos nutricionales.
4.-Componentes del gasto energético.
5.-Proteínas.
6.-Ácidos grasos.
7.-Lipoproteínas.
8.-Hidratos de carbono.
9.-El agua, el nutriente olvidado, el alimento olvidado.
10.-Minerales.
11.-Magnesio.
12.-Selenio.
13.-Vitamina A, retinol, carotenos (provitamina A)
14.-Vitamina K.
15.-Vitamina B5 o ácido pantoténico.
16.-Antioxidantes.
17.-Los alimentos como fuente de energía y nutrición.
18.-Cereales y derivados.
19.-Verduras, hortalizas y frutas.
20.-Legumbres.
21.-Alimentos de origen animal.
22.-Huevos.
23.-Bebidas.
24.-Encuestas dietéticas.
25.-Recomendaciones dietéticas y objetivos nutricionales en la dieta equilibrada.
26.-Diseño y programación de dietas para individuos y personas sanas.
27.-Pautas dietéticas y de estilo de vida generales.
28.-Grasas.
29.-Alimentación del deportista.
30.-Necesidades energéticas del deportista.
31.-Los micronutrientes.
32.-Antioxidantes y ejercicio físico.
33.-La mejor dieta para el deportista.
34.-Alimentación y competición.
35.-Hidratación y rendimiento deportivo.
36.-Adaptación a los cambios de clima y horarios del deportista de competición.
Manual Dietética y Nutrición
TEST AUTOEVALUACION FINAL
Maestro cortador de jamón (40h)
OBJETIVOS DEL CURSO:
Conocimientos de todo lo relacionado con el mundo del jamón, curso de maestro cortador que profundiza en la temática del jamón.
Adquirir formación para identificar los tipos de cerdos destinados a la elaboración de jamón, crianza y alimentación del cerdo, distintas etiquetas del jamón, como se elaboran los jamones, etc.
CONTENIDOS:
1.-Historia de la Fabricación de Embutidos y Jamones.
2.-Crisis del Cerdo Ibérico Hoy Día.
3.-Futuro del Ibérico en Extensivo.
4.-Tipos de Cerdos Destinados a la Elaboración de Jamón, el Cerdo Ibérico I.
5.-Tipos de Cerdos Destinados a la Elaboración de Jamón, el Cerdo Ibérico II.
6.-Tipos de Cerdos Destinados a la Elaboración de Jamón, el Cerdo Ibérico III.
7.-Tipos de Cerdos Destinados a la Elaboración de Jamón, el Cerdo Ibérico IV.
8.-Tipos de Cerdos Destinados a la Elaboración de Jamón V.
9.-Tipos de Cerdos Destinados a la Elaboración de Jamón VI.
10.-Crianza y Alimentación del Cerdo Ibérico. Despiece.
11.-Crianza y Alimentación del Cerdo Ibérico I.
12.-Crianza y Alimentación del Cerdo Ibérico II.
13.-Influencia de la alimentación en el jamón Ibérico I.
14.-Influencia de la alimentación en el jamón ibérico II.
15.-Cómo se Elabora un Jamón Ibérico I.
16.-Cómo se Elabora un Jamón de Cerdo Ibérico Puro II.
17.-Cómo se Elabora un Jamón de Cerdo Ibérico Puro III.
18.-Normativa que Afecta al Cerdo Ibérico en España.
19.-Denominaciones de Origen y Sistema de Calidad Diferenciada.
20.-Situación en España. Principales Denominaciones de Origen I.
21.-Situación en España. Principales Denominaciones de Origen II.
22.-Denominaciones de Origen en España I.
23.-Denominaciones de Origen en España II.
24.-Denominaciones de Origen en España III.
25.-Denominaciones de Origen en España IV.
26.-Denominaciones de Origen en España V.
27.-Denominaciones de Origen en España VI.
28.-Denominaciones de Origen en España VII.
29.-Denominaciones de Origen en España VIII.
30.-Denominaciones de Origen en España IX.
31.-Como se Elabora un Jamón Ibérico en la Bodega I.
32.-Como se Elabora un Jamón Ibérico en la Bodega II.
33.-Producción de Jamones y Paletas de Cerdo Ibérico.
34.-Cómo Elegir un Buen Jamón, Identificación de las Etiquetas I.
35.-Cómo Elegir un Buen Jamón, Identificación de las Etiquetas II.
36.-Alteraciones más Comunes que Pueden Producirse en las Patas y Paletillas.
37.-Consejos de Seguridad antes de la Práctica I.
38.-Consejos de Seguridad antes de la Práctica II.
39.-Partes Comestibles y No Comestibles de la Pieza.
Manual de Cortador de Jamón
TETS AUTOEVALUACIÓN FINAL
Protocolo hostelería (60h)
OBJETIVOS DEL CURSO:
Conocimientos para el profesional de la hostelería, ya sean camareros, maîtres, chefs, etc., que estén trabajando en un hotel, restaurante, deben tener claro que su primera finalidad, es la “atención al cliente”. Porque el cliente es el motor del negocio, es en lo que sustentamos el servicio de la hostelería.
Aparte de la habilidad de preparar una comida, servir una mesa, utilizar los utensilios propios de la profesión hay que estar formados, informados, con un criterio unitario en cuanto a cómo se tiene que hacer el servicio, como utilizar los elementos que disponemos para poder llegar a ser un buen profesional.
En este curso abordaremos todo esto de una manera práctica y útil.
CONTENIDOS:
1.-Protocolo en hostelería
- Qué es Hostelería
1.1 Establecimientos.
1.2 ¿Que es el protocolo?
1.3 Breve historia del protocolo.
1.4 El protocolo en la hostelería.
1.5 Protocolo y Ceremonial
1.6 Actos Privados.
1.7 Actos Públicos
Test unidad 1
2-.Eventos
2.1 Diagrama básico de un acto o evento.
2.2 Organización de un evento, banquete, celebraciones.
2.3 Distribución y tipos de mesas.
– Rectangulares
– Ovaladas
– Cuadradas.
– Redondas.
– Mesa Imperial.
– Mesas combinadas
– Combinaciones de Comedores, tipos.
Test unidad 2
3.-Precedencia, Presidencia y Tratamientos.
3.1 La Precedencia o anterioridad
3.2 Tratamientos.
3.2.1 Tratamientos Reales.
3.2.2 Iglesia
3.2.3 Militar
3.2.4 Tratamientos Civiles
3.2.5 Nobiliarios
3.2.6 Diplomáticos
3.2.7 Universitarios.
Test unidad 3
4.-Invitados a la mesa
- Colocación de los invitados.
4.2 VIDEO Estilos mesa francesa-inglesa
Test unidad 4
5.-ELementos de la mesa
5.1 Mantelería y servilletas
5.2 Vajilla, cubertería y cristalería.
5.3 VIDEO Limpieza cristalería y cubertería.
5.4 VIDEO Montaje de una mesa banquete.
5.5 VIDEO Colocar un doble mantel.
Test unidad 5
6.-Servir la mesa
6.1 Tipos de servicio.
6.2 Pautas de servicio.
6.3 VIDEO Servir la mesa
6.4 VIDEO Servir vino tinto.
6.5 VIDEO Pautas para llevar una bandeja con bebidas.
Test unidad 6
7.-Personal en la hostelería
7.1 Tipos de personal y funciones.
7.2 Personal: aseo e higiene.
7.3 Comportamiento.
7.4 Vestuario.
7.5 Aspectos a tener en cuenta
Test unidad 7
8.-Decoración
8.1 Decoración de las mesas.
8.2 Decoración de la sala.
Test unidad 8
9.-Atención al cliente. Psicología.
Test unidad 9
TEST AUTOEVALUACIÓN FINAL