SEGURIDAD ALIMENTARIA

Alergias e intolerancias alimentarias (20h)

OBJETIVOS DEL CURSO:

  • Asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alergénicos. • Conocer la normativa vigente en alérgenos. • Aplicar en la actividad laboral la prevención y el mantenimiento de los alimentos con alérgenos. • Ayudar a los establecimientos a cumplir con sus obligaciones en materia de seguridad alimentaria

CONTENIDOS:      

1.-Alergias e intolerancias alimentarias             

                1.1 Definiciones y conceptos básicos

                1.2 Tipos de alergias e intolerancias alimentarias

                1.3 Calidad de vida. Restricciones

                1.4 Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias

2.-Tipos de alérgenos contemplados en la normativa 

                2.1 Sustancias que causan alergias e intolerancias

                2.2 Manipulación y características

                2.3 Cuestionario: Tipos de alérgenos contemplados en la normativa

3.-Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias       

                3.1 Selección de productos

                3.2 Contaminación cruzada

                3.3 Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies

                3.4 Cuestionario: Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias

4.-Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento          

                4.1 Disposiciones nacionales

                4.2 Disposiciones comunitarias de directa aplicación

                4.3 Cuestionario: Normativa y legislación de aplicación

5.-Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación

                5.1 APPCC

                5.2 Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos

                5.3 Ejemplo de Aplicación del APPCC

                5.4 Gestión de alérgenos

                5.5 Etiquetado

                5.6 Declaración de alérgenos en alimentos envasados

                5.7 Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración

                5.8 Cuestionario: Gestión de alérgenos

6.-Obligaciones de los establecimientos de alimentación        

                6.1 EJEMPLO PRÁCTICO 1 – ELABORACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS

                6.2 EJEMPLO PRÁCTICO 2 – ENVASADO Y ETIQUETADO

                6.3 EJEMPLO PRÁCTICO 3 – IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL

                6.4 Cuestionario: Obligaciones de los establecimientos de alimentación

                6.5 Cuestionario: Cuestionario final

APPCC aplicado a la restauración (30h)

OBJETIVOS DEL CURSO:

El objetivo del curso es formar a los responsables de empresas de la rama restauración (bares, restaurantes, etc..) sobre las principales obligaciones de control en materia de Seguridad Alimentaria, relacionando los parámetros de seguridad con los de Calidad, con el fin de obtener una visión conjunta de los beneficios que un adecuado control de la calidad alimentaria proporciona a este tipo de empresas, así como, por supuesto, el conocimiento de los requisitos legales que ello implica.

CONTENIDOS:       

1.-Objetivos     

                1.1 Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos

2.-Ámbito de aplicación             

                2.1 Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores

                2.2 Utilización

                2.3 Definiciones

3.-Producción primaria

                3.1 Higiene del medio

                3.2 Producción higiénica de materias primas de los alimentos

                3.3 Manipulación, almacenamiento y transporte

                3.4 Limpieza, mantenimiento e higiene del personal

4.-Proyecto y construcción de las instalaciones              

                4.1 Emplazamiento

                4.2 Edificios y salas

                4.3 Equipo

                4.4 Servicios

5.-Control de las operaciones  

                5.1 Control de los riesgos alimentarios

                5.2 Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene

                5.3 Requisitos relativos a las materias primas

                5.4 Envasado

                5.5 Agua

                5.6 Dirección y supervisión

                5.7 Documentación y registros

                5.8 Procedimientos para retirar alimentos

                5.9 Cuestionario: Cuestionario repaso T1 al T5

6.-Instalaciones              

                6.1 Mantenimiento y limpieza

                6.2 Programa de limpieza

                6.3 Sistemas de lucha contra las plagas

                6.4 Tratamiento de los desechos

                6.5 Eficacia de la vigilancia

7.-Instalaciones – higiene personal       

                7.1 Estado de salud

                7.2 Enfermedades y lesiones

                7.3 Aseo personal

                7.4 Comportamiento personal

                7.5 Visitantes

8.-Transporte   

                8.1 Consideraciones generales

                8.2 Requisitos

                8.3 Utilización y mantenimiento

9.-Información de los productos y sensibilización de los consumidores            

                9.1 Identificación de los lotes

                9.2 Información sobre los productos

                9.3 Etiquetado

                9.4 Información a los consumidores

10.-Capacitación            

                10.1 Conocimientos y responsabilidades

                10.2 Programas de capacitación

                10.3 Instrucción y supervisión

                10.4 Capacitación de actualización de los conocimientos

11.-Sistema de análisis de peligros       

                11.1 Preámbulo

                11.2 Definiciones

                11.3 Principios del sistema de HACCP

                11.4 Directrices para la aplicación del sistema de HACCP

                11.5 Aplicación

                11.6 Cuestionario: Cuestionario repaso T6 al T11

12.-Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos              

                12.1 Introducción

                12.2 Definición de criterios microbiológicos

                12.3 Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos

                12.4 Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos

                12.5 Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos

                12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios

                12.7 Planes de muestreo métodos y manipulación

                12.8 Presentación de informes

13.-Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos 

                13.1 Introducción

                13.2 Ámbito de aplicación

                13.3 Definiciones

                13.4 Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos

                13.5 Directrices para la aplicación

14.-Caso Práctico           

                14.1 Caso práctico

15.-Tendencias en la restauración colectiva     

                15.1 Tendencias en la restauración colectiva

16.-Los alimentos como factor de riesgo de enfermedad          

                16.1 Los alimentos como factor de riesgo de enfermedad

17.-Diseño de cocinas  

                17.1 Introducción

                17.2 Almacenamiento

                17.3 Área de preparación y elaboración

                17.4 Zona sucia

 

18.-Aspectos sanitarios de la restauración colectiva    

                18.1 Tecnologías de cocinado

                18.2 Cocina de ensamblaje

                18.3 Equipos de mantenimiento en caliente

                18.4 Abatidores de temperatura

                18.5 Envasado en atmósferas modificadas

19.-Consideraciones generales del sistema APPCC      

                19.1 Qué es Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico

                19.2 Beneficios que aporta el sistema APPCC

                19.3 Principios del sistema

20.-Implantación de un sistema APPCC en un establecimiento              

                20.1 Puntos de Control Crítico general

                20.2 Limpieza y desinfección

                20.3 Desperdicios

                20.4 Higiene del personal

                20.5 Mantenimiento higiénico de instalaciones

                20.6 Desinsectación – desratización

                20.7 Agua potable

                20.8 Transporte

                20.9 Puntos de Control Crítico específico

                20.10 Árbol de decisiones

21.-Desarrollo y aplicación de diagramas de flujo y tablas        

                21.1 Desarrollo y aplicación de diagramas de flujo y tablas

                21.2 Elaboración de tablas de gestión de un restaurante

                21.3 Elaboración de tablas de gestión de una cocina central

22.-Anexos       

                22.1 Desarrollo documental de un programa APPCC

                22.2 Documentos de vigilancia y monitorización

                22.3 Glosario de términos

                22.4 Homologación de proveedores

                22.5 Bibliografía y legislación

                22.6 Cuestionario: Cuestionario final

APPCC en el sector de la alimentación (30h)

OBJETIVOS DEL CURSO:

Buenas prácticas en el sector de la alimentación. Sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de peligros de control (APPCC) y directrices para su aplicación. El objetivo del curso es formar a los responsables de empresas del ramo agroalimentario (industrias de transformación, pequeño comercio, bares, restaurantes, comercializadores y distribuidores) sobre las principales obligaciones de control en materia de Seguridad Alimentaria, relacionando los parámetros de seguridad con los de Calidad, con el fin de obtener una visión conjunta de los beneficios que un adecuado control de la calidad alimentaria proporciona a este tipo de empresas, así como, por supuesto, el conocimiento de los requisitos legales que ello implica.

CONTENIDOS:        

1.-Objetivos     

                1.1 Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos

2.-Ámbito de aplicación             

                2.1 Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores

                2.2 Utilización

                2.3 Definiciones

3.-Producción primaria

                3.1 Higiene del medio

                3.2 Producción higiénica de materias primas de los alimentos

                3.3 Manipulación, almacenamiento y transporte

                3.4 Limpieza, mantenimiento e higiene del personal

4.-Proyecto y construcción de las instalaciones              

                4.1 Emplazamiento

                4.2 Edificios y salas

                4.3 Equipo

                4.4 Servicios

5.-Control de las operaciones  

                5.1 Control de los riesgos alimentarios

                5.2 Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene

                5.3 Requisitos relativos a las materias primas

                5.4 Envasado

                5.5 Agua

                5.6 Dirección y supervisión

                5.7 Documentación y registros

                5.8 Procedimientos para retirar alimentos

                5.9 Cuestionario: Cuestionario repaso T1 al T5

6.-Instalaciones              

                6.1 Mantenimiento y limpieza

                6.2 Programa de limpieza

                6.3 Sistemas de lucha contra las plagas

                6.4 Tratamiento de los desechos

                6.5 Eficacia de la vigilancia

7.-Instalaciones – higiene personal       

                7.1 Estado de salud

                7.2 Enfermedades y lesiones

                7.3 Aseo personal

                7.4 Comportamiento personal

                7.5 Visitantes

8.-Transporte   

                8.1 Consideraciones generales

                8.2 Requisitos

                8.3 Utilización y mantenimiento

9.-Información de los productos y sensibilización de los consumidores            

                9.1 Identificación de los lotes

                9.2 Información sobre los productos

                9.3 Etiquetado

                9.4 Información a los consumidores

10.-Capacitación            

                10.1 Conocimientos y responsabilidades

                10.2 Programas de capacitación

                10.3 Instrucción y supervisión

                10.4 Capacitación de actualización de los conocimientos

11.-Sistema de análisis de peligros       

                11.1 Preámbulo

                11.2 Definiciones

                11.3 Principios del sistema de HACCP

                11.4 Directrices para la aplicación del sistema de HACCP

                11.5 Aplicación

                11.6 Cuestionario: Cuestionario repaso T6 al T11

12.-Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos              

                12.1 Introducción

                12.2 Definición de criterios microbiológicos

                12.3 Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos

                12.4 Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos

                12.5 Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos

                12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios

                12.7 Planes de muestreo métodos y manipulación

                12.8 Presentación de informes

13.-Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos 

                13.1 Introducción

                13.2 Ámbito de aplicación

                13.3 Definiciones

                13.4 Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos

                13.5 Directrices para la aplicación

14.-Caso Práctico           

                14.1 Caso práctico

                14.2 Cuestionario: Cuestionario final

Alérgenos y APPCC aplicado a la restauranción (60h)

OBJETIVOS DEL CURSO:

Asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alergénicos. • Conocer la normativa vigente en alérgenos. • Aplicar en la actividad laboral la prevención y el mantenimiento de los alimentos con alérgenos. • Ayudar a los establecimientos a cumplir con sus obligaciones en materia de seguridad alimentaria. El objetivo del curso es formar a los responsables de empresas de la rama restauración (bares, restaurantes, etc..) sobre las principales obligaciones de control en materia de Seguridad Alimentaria, relacionando los parámetros de seguridad con los de Calidad, con el fin de obtener una visión conjunta de los beneficios que un adecuado control de la calidad alimentaria proporciona a este tipo de empresas, así como, por supuesto, el conocimiento de los requisitos legales que ello implica.

CONTENIDOS:

1.-Alergias e intolerancias alimentarias             

                1.1 Definiciones y conceptos básicos

                1.2 Tipos de alergias e intolerancias alimentarias

                1.3 Calidad de vida. Restricciones

                1.4 Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias

2.-Tipos de alérgenos contemplados en la normativa 

                2.1 Sustancias que causan alergias e intolerancias

                2.2 Manipulación y características

                2.3 Cuestionario: Tipos de alérgenos contemplados en la normativa

3.-Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias       

                3.1 Selección de productos

                3.2 Contaminación cruzada

                3.3 Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies

                3.4 Cuestionario: Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias

4.-Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento          

                4.1 Disposiciones nacionales

                4.2 Disposiciones comunitarias de directa aplicación

                4.3 Cuestionario: Normativa y legislación de aplicación

5.-Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación

                5.1 APPCC

                5.2 Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos

                5.3 Ejemplo de Aplicación del APPCC

                5.4 Gestión de alérgenos

                5.5 Etiquetado

                5.6 Declaración de alérgenos en alimentos envasados

                5.7 Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración

                5.8 Cuestionario: Gestión de alérgenos

6.-Obligaciones de los establecimientos de alimentación        

                6.1 EJEMPLO PRÁCTICO 1 – ELABORACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS

                6.2 EJEMPLO PRÁCTICO 2 – ENVASADO Y ETIQUETADO

                6.3 EJEMPLO PRÁCTICO 3 – IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL

                6.4 Cuestionario: Obligaciones de los establecimientos de alimentación

                6.5 Cuestionario: Cuestionario final

 

APPCC aplicado a la restauración           

1.-Objetivos     

                1.1 Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos

2.-Ámbito de aplicación             

                2.1 Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores

                2.2 Utilización

                2.3 Definiciones

3.-Producción primaria

                3.1 Higiene del medio

                3.2 Producción higiénica de materias primas de los alimentos

                3.3 Manipulación, almacenamiento y transporte

                3.4 Limpieza, mantenimiento e higiene del personal

4.-Proyecto y construcción de las instalaciones              

                4.1 Emplazamiento

                4.2 Edificios y salas

                4.3 Equipo

                4.4 Servicios

5.-Control de las operaciones  

                5.1 Control de los riesgos alimentarios

                5.2 Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene

                5.3 Requisitos relativos a las materias primas

                5.4 Envasado

                5.5 Agua

                5.6 Dirección y supervisión

                5.7 Documentación y registros

                5.8 Procedimientos para retirar alimentos

                5.9 Cuestionario: Cuestionario repaso T1 al T5

6.-Instalaciones              

                6.1 Mantenimiento y limpieza

                6.2 Programa de limpieza

                6.3 Sistemas de lucha contra las plagas

                6.4 Tratamiento de los desechos

                6.5 Eficacia de la vigilancia

7.-Instalaciones – higiene personal       

                7.1 Estado de salud

                7.2 Enfermedades y lesiones

                7.3 Aseo personal

                7.4 Comportamiento personal

                7.5 Visitantes

8.-Transporte   

                8.1 Consideraciones generales

                8.2 Requisitos

                8.3 Utilización y mantenimiento

9.-Información de los productos y sensibilización de los consumidores            

                9.1 Identificación de los lotes

                9.2 Información sobre los productos

                9.3 Etiquetado

                9.4 Información a los consumidores

10.-Capacitación            

                10.1 Conocimientos y responsabilidades

                10.2 Programas de capacitación

                10.3 Instrucción y supervisión

                10.4 Capacitación de actualización de los conocimientos

11.-Sistema de análisis de peligros       

                11.1 Preámbulo

                11.2 Definiciones

                11.3 Principios del sistema de HACCP

                11.4 Directrices para la aplicación del sistema de HACCP

                11.5 Aplicación

                11.6 Cuestionario: Cuestionario repaso T6 al T11

12.-Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos              

                12.1 Introducción

                12.2 Definición de criterios microbiológicos

                12.3 Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos

                12.4 Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos

                12.5 Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos

                12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios

                12.7 Planes de muestreo métodos y manipulación

                12.8 Presentación de informes

13.-Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos 

                13.1 Introducción

                13.2 Ámbito de aplicación

                13.3 Definiciones

                13.4 Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos

                13.5 Directrices para la aplicación

14.-Caso Práctico           

                14.1 Caso práctico

15.-Tendencias en la restauración colectiva     

                15.1 Tendencias en la restauración colectiva

16.-Los alimentos como factor de riesgo de enfermedad          

                16.1 Los alimentos como factor de riesgo de enfermedad

17.-Diseño de cocinas  

                17.1 Introducción

                17.2 Almacenamiento

                17.3 Área de preparación y elaboración

                17.4 Zona sucia

18.-Aspectos sanitarios de la restauración colectiva    

                18.1 Tecnologías de cocinado

                18.2 Cocina de ensamblaje

                18.3 Equipos de mantenimiento en caliente

                18.4 Abatidores de temperatura

                18.5 Envasado en atmósferas modificadas

19.-Consideraciones generales del sistema APPCC      

                19.1 Qué es Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico

                19.2 Beneficios que aporta el sistema APPCC

                19.3 Principios del sistema

20.-Implantación de un sistema APPCC en un establecimiento              

                20.1 Puntos de Control Crítico general

                20.2 Limpieza y desinfección

                20.3 Desperdicios

                20.4 Higiene del personal

                20.5 Mantenimiento higiénico de instalaciones

                20.6 Desinsectación – desratización

                20.7 Agua potable

                20.8 Transporte

                20.9 Puntos de Control Crítico específico

                20.10 Árbol de decisiones

21.-Desarrollo y aplicación de diagramas de flujo y tablas        

                21.1 Desarrollo y aplicación de diagramas de flujo y tablas

                21.2 Elaboración de tablas de gestión de un restaurante

                21.3 Elaboración de tablas de gestión de una cocina central

22.-Anexos       

                22.1 Desarrollo documental de un programa APPCC

                22.2 Documentos de vigilancia y monitorización

                22.3 Glosario de términos

                22.4 Homologación de proveedores

                22.5 Bibliografía y legislación

                22.6 Cuestionario: Cuestionario final

Alérgenos y APPCC en el sector de la alimentación (60h)

OBJETIVOS DEL CURSO:

Asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alergénicos. • Conocer la normativa vigente en alérgenos. • Aplicar en la actividad laboral la prevención y el mantenimiento de los alimentos con alérgenos. • Ayudar a los establecimientos a cumplir con sus obligaciones en materia de seguridad alimentaria. Buenas prácticas en el sector de la alimentación. Sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de peligros de control (APPCC) y directrices para su aplicación. El objetivo del curso es formar a los responsables de empresas del ramo agroalimentario (industrias de transformación, pequeño comercio, bares, restaurantes, comercializadores y distribuidores) sobre las principales obligaciones de control en materia de Seguridad Alimentaria, relacionando los parámetros de seguridad con los de Calidad, con el fin de obtener una visión conjunta de los beneficios que un adecuado control de la calidad alimentaria proporciona a este tipo de empresas, así como, por supuesto, el conocimiento de los requisitos legales que ello implica.

CONTENIDOS:         

Alergias e intolerancias alimentarias

 

1.-Alergias e intolerancias alimentarias             

                1.1 Definiciones y conceptos básicos

                1.2 Tipos de alergias e intolerancias alimentarias

                1.3 Calidad de vida. Restricciones

                1.4 Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias

2.-Tipos de alérgenos contemplados en la normativa 

                2.1 Sustancias que causan alergias e intolerancias

                2.2 Manipulación y características

                2.3 Cuestionario: Tipos de alérgenos contemplados en la normativa

3.-Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias       

                3.1 Selección de productos

                3.2 Contaminación cruzada

                3.3 Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies

                3.4 Cuestionario: Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias

4.-Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento          

                4.1 Disposiciones nacionales

                4.2 Disposiciones comunitarias de directa aplicación

                4.3 Cuestionario: Normativa y legislación de aplicación

5.-Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación

                5.1 APPCC

                5.2 Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos

                5.3 Ejemplo de Aplicación del APPCC

                5.4 Gestión de alérgenos

                5.5 Etiquetado

                5.6 Declaración de alérgenos en alimentos envasados

                5.7 Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración

                5.8 Cuestionario: Gestión de alérgenos

6.-Obligaciones de los establecimientos de alimentación        

                6.1 EJEMPLO PRÁCTICO 1 – ELABORACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS

                6.2 EJEMPLO PRÁCTICO 2 – ENVASADO Y ETIQUETADO

                6.3 EJEMPLO PRÁCTICO 3 – IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL

                6.4 Cuestionario: Obligaciones de los establecimientos de alimentación

                6.5 Cuestionario: Cuestionario final

 

APPCC en el sector de la alimentación

1.-Objetivos     

                1.1 Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos

2.-Ámbito de aplicación             

                2.1 Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores

                2.2 Utilización

                2.3 Definiciones

3.-Producción primaria

                3.1 Higiene del medio

                3.2 Producción higiénica de materias primas de los alimentos

                3.3 Manipulación, almacenamiento y transporte

                3.4 Limpieza, mantenimiento e higiene del personal

 

4.-Proyecto y construcción de las instalaciones              

                4.1 Emplazamiento

                4.2 Edificios y salas

                4.3 Equipo

                4.4 Servicios

5.-Control de las operaciones  

                5.1 Control de los riesgos alimentarios

                5.2 Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene

                5.3 Requisitos relativos a las materias primas

                5.4 Envasado

                5.5 Agua

                5.6 Dirección y supervisión

                5.7 Documentación y registros

                5.8 Procedimientos para retirar alimentos

                5.9 Cuestionario: Cuestionario repaso T1 al T5

6.-Instalaciones              

                6.1 Mantenimiento y limpieza

                6.2 Programa de limpieza

                6.3 Sistemas de lucha contra las plagas

                6.4 Tratamiento de los desechos

                6.5 Eficacia de la vigilancia

7.-Instalaciones – higiene personal       

                7.1 Estado de salud

                7.2 Enfermedades y lesiones

                7.3 Aseo personal

                7.4 Comportamiento personal

                7.5 Visitantes

8.-Transporte   

                8.1 Consideraciones generales

                8.2 Requisitos

                8.3 Utilización y mantenimiento

9.-Información de los productos y sensibilización de los consumidores            

                9.1 Identificación de los lotes

                9.2 Información sobre los productos

                9.3 Etiquetado

                9.4 Información a los consumidores

10.-Capacitación            

                10.1 Conocimientos y responsabilidades

                10.2 Programas de capacitación

                10.3 Instrucción y supervisión

                10.4 Capacitación de actualización de los conocimientos

11.-Sistema de análisis de peligros       

                11.1 Preámbulo

                11.2 Definiciones

                11.3 Principios del sistema de HACCP

                11.4 Directrices para la aplicación del sistema de HACCP

                11.5 Aplicación

                11.6 Cuestionario: Cuestionario repaso T6 al T11

12.-Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos              

                12.1 Introducción

                12.2 Definicion de criterios microbiológicos

                12.3 Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos

                12.4 Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos

                12.5 Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos

                12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios

                12.7 Planes de muestreo métodos y manipulación

                12.8 Presentación de informes

13.-Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos 

                13.1 Introducción

                13.2 Ámbito de aplicación

                13.3 Definiciones

                13.4 Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos

                13.5 Directrices para la aplicación

14.-Caso Práctico           

                14.1 Caso práctico

                14.2 Cuestionario: Cuestionario final anterior