Alimentación y Hostelería
Gestión del negocio y servicios en restaurantes y bares
GESTIÓN Y PLANIFICACIÓN EN NEGOCIOS DE RESTAURACIÓN Este curso busca enseñar aspectos relacionados con: - la elección de proveedores y la relación con éstos. - la documentación que se maneja habitualmente en restauración. - el mobiliario y el equipo que se utiliza, y el mantenimiento de los mismos. - la toma de la comanda y los tipos que hay. - los servicios en el comedor. - los equipos informáticos con los que se trabaja en hostelería. - la facturación y sistemas de cobro. SERVICIO EN RESTAURANTE Y BARES Adquirir los fundamentos básicos para la atención a un cliente en un servicio de restaurante-bar desde la toma de la comanda hasta la facturación, cobro, y en su caso reclamaciones del servicio
Gestión y planificación en negocios de restauración
1. Proveedores
1.1 Elección de proveedores
1.2 Beneficios de la relación con los proveedores
1.3 Varios proveedores
1.4 Fichero de proveedores
1.5 Lista de proveedores
1.6 Productos de calidad
1.7 Cuotas y plazos
1.8 Plazos de entrega
1.9 Documentos para la realización de pedidos
1.10 Actividad – Proveedores
1.11 Cuestionario: Proveedores
1.2 Beneficios de la relación con los proveedores
1.3 Varios proveedores
1.4 Fichero de proveedores
1.5 Lista de proveedores
1.6 Productos de calidad
1.7 Cuotas y plazos
1.8 Plazos de entrega
1.9 Documentos para la realización de pedidos
1.10 Actividad – Proveedores
1.11 Cuestionario: Proveedores
2. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno
2.1 Hoja de pedido
2.2 Ficha técnica de productos
2.3 Releve
2.4 Libro de registro de entradas
2.5 Libro de registro de salidas
2.6 Inventarios y stock
2.7 El inventario permanente y su valoración
2.8 Cómo hacer el inventario de un restaurante
2.9 Tipos de stocks
2.10 Ruptura de stock
2.11 El stock de seguridad
2.12 Parámetros del stock – cuanto stock tener
2.13 Registros documentales
2.14 El ciclo de compra
2.15 Actividad – Pedidos
2.16 Cuestionario: Proveedores
2.2 Ficha técnica de productos
2.3 Releve
2.4 Libro de registro de entradas
2.5 Libro de registro de salidas
2.6 Inventarios y stock
2.7 El inventario permanente y su valoración
2.8 Cómo hacer el inventario de un restaurante
2.9 Tipos de stocks
2.10 Ruptura de stock
2.11 El stock de seguridad
2.12 Parámetros del stock – cuanto stock tener
2.13 Registros documentales
2.14 El ciclo de compra
2.15 Actividad – Pedidos
2.16 Cuestionario: Proveedores
3. Organización de mobiliario y equipos
3.1 Características del mobiliario
3.2 Planificación del comedor
3.3 Mobiliario empleado por el personal
3.4 Batería de cocina
3.5 Maquinaría y equipos
3.6 Maquinaría frigorífica
3.7 Maquinaría de lavado
3.8 Materiales de complemento
3.9 Robots de cocina
3.10 Útiles y menaje
3.11 Actividad – Menaje
3.12 Cuestionario: Organización de mobiliario y equipos
3.2 Planificación del comedor
3.3 Mobiliario empleado por el personal
3.4 Batería de cocina
3.5 Maquinaría y equipos
3.6 Maquinaría frigorífica
3.7 Maquinaría de lavado
3.8 Materiales de complemento
3.9 Robots de cocina
3.10 Útiles y menaje
3.11 Actividad – Menaje
3.12 Cuestionario: Organización de mobiliario y equipos
4. La comanda
4.1 Toma de la comanda
4.2 Comanda en papel
4.3 Comanda digital
4.4 Seguimiento de la comanda
4.5 Comanda de vinos
4.6 Actividad – Comanda
4.7 Cuestionario: La comanda
4.2 Comanda en papel
4.3 Comanda digital
4.4 Seguimiento de la comanda
4.5 Comanda de vinos
4.6 Actividad – Comanda
4.7 Cuestionario: La comanda
5. Servicio en el comedor
5.1 Recepción y acomodo del cliente
5.2 Buffet de servicio
5.3 Servicio menú
5.4 Menú degustación
5.5 Menú de la casa
5.6 Servicio a la carta
5.7 Servicio a la francesa
5.8 Servicio a la inglesa
5.9 Servicio a la rusa
5.10 Postservicio y desbarasar
5.11 Despedida de clientes
5.12 El tratamiento de quejas y reclamaciones
5.13 Actividad – Menús
5.14 Cuestionario: Servicio en el comedor
5.2 Buffet de servicio
5.3 Servicio menú
5.4 Menú degustación
5.5 Menú de la casa
5.6 Servicio a la carta
5.7 Servicio a la francesa
5.8 Servicio a la inglesa
5.9 Servicio a la rusa
5.10 Postservicio y desbarasar
5.11 Despedida de clientes
5.12 El tratamiento de quejas y reclamaciones
5.13 Actividad – Menús
5.14 Cuestionario: Servicio en el comedor
6. Soportes informáticos en restauración
6.1 Ordenador central
6.2 Caja registradora
6.3 TPV
6.4 Datáfono
6.5 Comanda digital
6.6 Impresora de tickets
6.7 SAI
6.8 Software informático
6.9 Actividad – Soportes
6.10 Cuestionario: Soportes informáticos en restauración
6.2 Caja registradora
6.3 TPV
6.4 Datáfono
6.5 Comanda digital
6.6 Impresora de tickets
6.7 SAI
6.8 Software informático
6.9 Actividad – Soportes
6.10 Cuestionario: Soportes informáticos en restauración
7. Facturación y sistemas de cobro
7.1 Datos de la factura
7.2 Documentos de pago – cobro al contado
7.3 Documentos de pago – cobro a crédito
7.4 Otros sistemas de pago
7.5 Cobro al contado
7.6 Cobro a crédito
7.7 Análisis previo de la factura
7.8 Actividad – Factura
7.9 Actividad – Costes
7.10 Cuestionario: Facturación y sistemas de cobro
7.2 Documentos de pago – cobro al contado
7.3 Documentos de pago – cobro a crédito
7.4 Otros sistemas de pago
7.5 Cobro al contado
7.6 Cobro a crédito
7.7 Análisis previo de la factura
7.8 Actividad – Factura
7.9 Actividad – Costes
7.10 Cuestionario: Facturación y sistemas de cobro
8. Mantenimiento de instalaciones, equipos y materias primas
8.1 Instalaciones y equipos
8.2 Equipos en contacto con materias primas
8.3 Cuestionario: Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas
8.4 Cuestionario: Cuestionario final
8.2 Equipos en contacto con materias primas
8.3 Cuestionario: Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas
8.4 Cuestionario: Cuestionario final
Servicio en restaurante y bares
1. Introducción al restaurante
1.1 Deontología de la profesión
1.2 Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa
1.3 Comunicación
1.4 El restaurante-comedor y sus dependencias
1.5 Cuestionario: Cuestionario tema 1
1.2 Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa
1.3 Comunicación
1.4 El restaurante-comedor y sus dependencias
1.5 Cuestionario: Cuestionario tema 1
2. La brigada
2.1 Los uniformes
2.2 Relaciones del comedor con otros departamentos
2.3 Cuestionario: Cuestionario tema 2
2.2 Relaciones del comedor con otros departamentos
2.3 Cuestionario: Cuestionario tema 2
3. El mobiliario
3.1 El material de trabajo
3.2 Los condimentos
3.3 Cuestionario: Cuestionario tema 3
3.2 Los condimentos
3.3 Cuestionario: Cuestionario tema 3
4. Mise en place y organización del rango
4.1 Introducción
4.2 Organización del rango
4.3 Cuestionario: Cuestionario tema 4
4.2 Organización del rango
4.3 Cuestionario: Cuestionario tema 4
5. Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros
5.1 Manejo
5.2 Cuestionario: Cuestionario tema 5
5.2 Cuestionario: Cuestionario tema 5
6. La comanda
6.1 Recepción y acomodo del cliente
6.2 Toma de comandas
6.3 Tramitación y seguimiento de la comanda
6.4 Comanda de vinos
6.5 Despedida de clientes
6.6 Cuestionario: Cuestionario tema 6
6.2 Toma de comandas
6.3 Tramitación y seguimiento de la comanda
6.4 Comanda de vinos
6.5 Despedida de clientes
6.6 Cuestionario: Cuestionario tema 6
7. Servicio al cliente y desbarasado, doblaje de mesas
7.1 Introducción
7.2 Buffet de servicio
7.3 Trinchado y desespinado
7.4 El trinchado de carnes, de aves y de pescados
7.5 La preparación de mariscos – trinchado y pelado
7.6 Cortes especiales – jamón serrano y salmón ahumado
7.7 Cuestionario: Cuestionario tema 7
7.2 Buffet de servicio
7.3 Trinchado y desespinado
7.4 El trinchado de carnes, de aves y de pescados
7.5 La preparación de mariscos – trinchado y pelado
7.6 Cortes especiales – jamón serrano y salmón ahumado
7.7 Cuestionario: Cuestionario tema 7
8. Los vinos y su servicio
8.1 Fermentación de la uva y composición del vino
8.2 Tipos
8.3 Elaboración y crianza del vino
8.4 Vinos generosos y espumosos
8.5 Servicio de los vinos
8.6 Cuestionario: Cuestionario tema 8
8.2 Tipos
8.3 Elaboración y crianza del vino
8.4 Vinos generosos y espumosos
8.5 Servicio de los vinos
8.6 Cuestionario: Cuestionario tema 8
9. El bar y su mise en place
9.1 El servicio de mostrador
9.2 Clases y características
9.3 La mise en place del bar
9.4 Clasificación general de las bebidas
9.5 No alcohólicas y alcohólicas
9.6 Los vales de extracción
9.7 Cuestionario: Cuestionario tema 9
9.2 Clases y características
9.3 La mise en place del bar
9.4 Clasificación general de las bebidas
9.5 No alcohólicas y alcohólicas
9.6 Los vales de extracción
9.7 Cuestionario: Cuestionario tema 9
10. El servicio en el bar
10.1 Servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos, de plancha
10.2 Condiciones básicas de los alimentos en el bar
10.3 La carta del bar
10.4 Las infusiones
10.5 Servicio del chocolate
10.6 Cuestionario: Cuestionario tema 10
10.2 Condiciones básicas de los alimentos en el bar
10.3 La carta del bar
10.4 Las infusiones
10.5 Servicio del chocolate
10.6 Cuestionario: Cuestionario tema 10
11. Iniciación a la coctelería
11.1 Elaboración de cocteles
11.2 Series de coctelería
11.3 Naturaleza de otras bebidas
11.4 Servicio de vinos espirituosos y otras bebidas
11.5 Recetario de coctelería
11.6 Cuestionario: Cuestionario tema 11
11.2 Series de coctelería
11.3 Naturaleza de otras bebidas
11.4 Servicio de vinos espirituosos y otras bebidas
11.5 Recetario de coctelería
11.6 Cuestionario: Cuestionario tema 11
12. Buffets, servicio de desayunos y habitaciones
12.1 Características y clases de buffets
12.2 Montaje de mesas de desayunos
12.3 Servicio de habitaciones
12.4 Cuestionario: Cuestionario tema 12
12.2 Montaje de mesas de desayunos
12.3 Servicio de habitaciones
12.4 Cuestionario: Cuestionario tema 12
13. Montaje de mesas especiales
13.1 Banquetes y reuniones
13.2 Cuestionario: Cuestionario tema 13
13.2 Cuestionario: Cuestionario tema 13
14. Menús y cartas
14.1 La confección de menús y cartas
14.2 Composición e ingredientes de menús y cartas
14.3 Guarniciones
14.4 Postres y helados
14.5 Confección de la carta de vinos
14.6 Cuestionario: Cuestionario tema 14
14.2 Composición e ingredientes de menús y cartas
14.3 Guarniciones
14.4 Postres y helados
14.5 Confección de la carta de vinos
14.6 Cuestionario: Cuestionario tema 14
15. Fondos y salsas
15.1 Platos preparados a la vista del cliente
15.2 Servicio de salsas
15.3 Mostazas
15.4 Ensaladas
15.5 Cuestionario: Cuestionario tema 15
15.2 Servicio de salsas
15.3 Mostazas
15.4 Ensaladas
15.5 Cuestionario: Cuestionario tema 15
16. Los postres y los quesos
16.1 Los postres – introducción
16.2 El queso – introducción
16.3 Cuestionario: Cuestionario tema 16
16.2 El queso – introducción
16.3 Cuestionario: Cuestionario tema 16
17. Organización del restaurante
17.1 Planificación del comedor
17.2 La distribución del personal
17.3 La dirección de sistemas de limpieza e higiene
17.4 Cuestionario: Cuestionario tema 17
17.2 La distribución del personal
17.3 La dirección de sistemas de limpieza e higiene
17.4 Cuestionario: Cuestionario tema 17
18. Beneficio y riesgo en las ventas
18.1 Introducción
18.2 Cuestionario: Cuestionario tema 18
18.2 Cuestionario: Cuestionario tema 18
19. Facturación y cobro
19.1 Introducción
19.2 El cajero – Facturista en el comedor
19.3 Cuestionario: Cuestionario tema 19
19.2 El cajero – Facturista en el comedor
19.3 Cuestionario: Cuestionario tema 19
20. Reclamaciones
20.1 Las reclamaciones
20.2 Resoluciones
20.3 Cuestionario: Cuestionario tema 20
20.2 Resoluciones
20.3 Cuestionario: Cuestionario tema 20
21. Inventario
21.1 Definición
21.2 Bodeguilla del día
21.3 Cuestionario: Cuestionario tema 21
21.2 Bodeguilla del día
21.3 Cuestionario: Cuestionario tema 21
22. Selección e instrucción de personal
22.1 El puesto de trabajo
22.2 Reclutamiento y selección
22.3 La formación
22.4 Cuestionario: Cuestionario tema 22
22.2 Reclutamiento y selección
22.3 La formación
22.4 Cuestionario: Cuestionario tema 22
23. Aplicación legislativa sobre tabaco y similares
23.1 Normativa del tabaco
23.2 Cigarros puros y cigarrillos
23.3 Dispositivos electrónicos
23.4 Pipas de agua y similares
23.5 Cuestionario: Cuestionario tema 23
23.6 Cuestionario: Cuestionario final
23.2 Cigarros puros y cigarrillos
23.3 Dispositivos electrónicos
23.4 Pipas de agua y similares
23.5 Cuestionario: Cuestionario tema 23
23.6 Cuestionario: Cuestionario final
Información
Duración:
60 horas
Bloques formativos:
31
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