Salud, Bienestar y Coaching
Máster en dietética y nutrición

EL MASTER OFRECE: La forma más fácil de aprender. Con lecturas que complementan y amplían conocimientos y test de autoevaluación en cada módulo.

El curso capacita al alumno para identificar los fundamentos nutricionales y conocer las recomendaciones dietéticas para una alimentación saludable a lo largo del ciclo vital, así como la identificación y tratamiento de los principales trastornos de la conducta alimentaria.
• Obtener conocimientos generales de nutrición y dietética
• Adquirir los conocimientos básicos sobre cuáles son los alimentos que mejor se adecuan a cada persona en función de sus características personales y estilo de vida.
• Conocer los requerimientos nutricionales en las diferentes etapas de la vida situaciones concretas de un individuo sano.
• Alcanzar un nivel adecuado de conocimientos como para prevenir o tratar patologías relacionadas con su alimentación.

MODULO DIETETICA Y NUTRICION

  1. Conceptos básicos.
  2. Ingesta recomendada de energía y nutrientes.
  3. Objetivos nutricionales.
  4. Componentes del gasto energético.
  5. Proteínas.
  6. Ácidos grasos.
  7. Lipoproteínas.
  8. Hidratos de carbono.
  9. El agua, el nutriente olvidado, el alimento

olvidado.

  1. Minerales.
  2. Magnesio.
  3. Selenio.
  4. Vitamina A, retinol, carotenos (provitamina

A).

  1. Vitamina K.
  2. Vitamina B5 o ácido pantoténico.
  3. Antioxidantes.
  4. Los alimentos como fuente de energía y

nutrición.

  1. Cereales y derivados.
  2. Verduras, hortalizas y frutas.
  3. Legumbres.
  4. Alimentos de origen animal.
  5. Huevos.
  6. Bebidas.
  7. Encuestas dietéticas.
  8. Recomendaciones dietéticas y objetivos

nutricionales en la dieta equilibrada.

  1. Diseño y programación de dietas para

individuos y personas sanas.

  1. Pautas dietéticas y de estilo de vida

generales.

  1. Grasas.

Manual Dietética y Nutrición

TEST AUTOEVALUACIÓN FINAL

 

MODULO COCINA PARA CELIACOS

  1. La enfermedad o condición celiacas.
  2. Clasificación de los alimentos según su contenido en gluten.
  3. Asegurarse que los ingredientes a utilizar no tienen gluten.
  4. Buenas prácticas a contemplar en la elaboración de menús sin gluten.
  5. Requisitos de las instalaciones.
  6. Simbología que debemos conocer.

RECETARIO

  1. Elaboración de salsas I
  2. Elaboración de salsas II
  3. Platos preparados I
  4. Platos preparados II
  5. Platos preparados III
  6. Elaboración de pan y masas I
  7. Elaboración de pan y masas II
  8. Elaboración pizzas, quiches y tartaletas
  9. Elaboración de repostería I
  10. Elaboración de repostería II
  11. Elaboración de repostería III
  12. Elaboración de repostería IV
  13. Elaboración de repostería V
  14. Elaboración de repostería VI

Manual de Cocina para Celiacos

 

TEST AUTOEVALUACION FINAL

MODULO ALERGENOS ALIMENTARIOS

Aprenderemos a conocer las principales alergias e intolerancias alimentarias, interpretar correctamente el

etiquetado, además de adquirir los conocimientos sobre los controles y buenas prácticas necesarios en

fabrica, en restauración y en el colegio para evitar la contaminación cruzada por alérgenos y será capaz de

buscar alternativas para la preparación de los platos de las personas alérgicas o intolerantes.

Tema 1. Alérgenos.

Tema 2. Síntomas y diagnóstico.

Tema 3. Intolerancias alimentarias.

Tema 4: Enfermedad celiaca.

Tema 5. Tratamiento de alergias e intolerancias.

Tema 6. Alérgenos alimentarios.

Tema 7. Cereales.

Tema 8. Alergia a las proteínas.

Tema 9. Alergia e intolerancia al huevo.

Tema 10. Pescados.

Tema 11. Marisco.

Tema 12. Cacahuetes.

Tema 13. Apio, mostaza y sésamo.

Tema 14. Sulfitos.

Tema 15. Aspectos legislativos I.

Tema 16. Aspectos legislativos II.

Tema 17. Aspectos legislativos III.

Tema 18. Reglamento UE 2011-I.

Tema 19. Reglamento UE 2011-II.

Tema 20. Reglamento UE 2011-III.

Tema 21. Reglamento UE 2011- IV.

Tema 22. Reglamento UE 2011- V

– Manual nueva Normativa sobre alérgenos.

Análisis Reglamento de la UE N.º 1169/2011.

– Reacciones de hipersensibilidad a los alimentos.

– Guía Información sobre alérgenos en alimentos

sin envasar. Comunidad de Madrid.

– Guía Información sobre alérgenos y Etiquetado

en alimentos envasados. Comunidad de Madrid.

– Guía Información sobre alérgenos la restauración

colectiva. Generalitat Catalunya.

.

NORMATIVA Y LEGISLACIÓN

REGLAMENTO (UE) N.º 1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO SOBRE INFORMACIÓN

AL CONSUMIDOR

Preguntas y respuestas relativas a la aplicación del Reglamento de la UE N.º 1169/2011

TEST AUTOEVALUCIÓN FINAL

Información

Duración:

300

Módulos:

3

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