Alimentación y Hostelería
Seguridad alimentaria - Implantación de un sistema APPCC sector pesquero

EL CURSO OFRECE: Conocimientos para:
- Identificar los distintos agentes que pueden afectar al producto final poniendo en peligro la cadena alimentaria.
- Analizar cómo establecer sistemas de trazabilidad y diferentes actuaciones ante crisis alimentarias.
- Adquirir los fundamentos de la legislación alimentaria existente y conocer su alcance.
- Diseñar, implantar y desarrollar sistemas de autocontrol eficaces conforme a los principios del Sistema de Análisis y Puntos de Control Críticos (APPCC).
- Integrar los sistemas de autocontrol en los sistemas de gestión de la empresa.
- Conocer la metodología necesaria para realizar una correcta gestión en seguridad alimentaria basada en la norma ISO 22.000.
- Conocer los distintos estándares de seguridad alimentaria (BRC, IFS, FSSC 22000 marcas de calidad) y su relación con las normas ISO existentes

 

TEMAS MULTIMEDIA

Tema 1. Introducción.
Tema 2. Definiciones.
Tema 3. Manipulación, almacenamiento y transporte.
Tema 4. Instalaciones, temporales-móviles y distribuidores automáticos.
Tema 5. Servicios de higiene.
Tema 6. Sistemas de control.
Tema 7. Dirección y supervisión.
Tema 8. Medidas para impedir el acceso a plagas.
Tema 9. Comportamiento personal.
Tema 10. Información sobre productos.
Tema 11. Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control.
Tema 12. Sistema HACCP.
Tema 13. Determinación de puntos críticos.
Tema 14. Capacitación.
Tema 15. Aplicaciones de los criterios microbiológicos.
Tema 16. Microorganismos, parásitos y toxinas.
Tema 17. Planes de muestreo, métodos y manipulación.
Tema 18. Análisis de riesgo.
Tema 19. Consideraciones generales.
Tema 20. Caracterización del peligro.
Tema 21. Reevaluación.
Tema 22. Clasificación y selección.
Tema 23. Dermatomicosis.
Tema 24. Lesiones por contacto.
Tema 25. Guía de prácticas correctas de higiene enpescaderías.
Tema 26. Control de entradas de los proveedores.
Tema 27. Diseño y mantenimiento de locales.
Tema 28. Plan de limpieza y desinfección.
Tema 29. Los registros.
Tema 30. Los hábitos en el trabajo.
Tema 31. La formación del manipulador.

 

MANUALES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA. APPCC


– Manual Curso APPCC productos pesqueros.
– Manual de implantación de un Sistema APPCC.
– Guía de buenas prácticas de higiene en pescaderías I.
– Guía de buenas prácticas de higiene en pescaderías II.
– Guía de buenas prácticas de higiene en barcos. Baleares.
– Guía de buenas prácticas de higiene en barcos. Cataluña.
– Guía de buenas prácticas de higiene
pescado. Comunidad Valenciana.
– Guía de legislación e higiene de productos pesqueros.
– Guía de buenas prácticas de higiene en lonjas.

NORMATIVA Y LEGISLACIÓN


– Norma internacional de inocuidad de alimentos. ISO 22000.
– Ficha resumen norma internacional de inocuidad de alimentos. ISO 22000.
– Reglamento General de Certificación de
Sistemas. RP-CSG-009_00



 

Información

Duración:

70 horas

Bloques formativos:

31

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