Conocimientos sobre la enfermedad o condición celiaca, clasificación de alimentos, ingredientes y elaboración de platos, requisitos de las instalaciones, simbología, etc. Cocina para celíacos e intolerantes al gluten. Aprender a reparar ricas recetas, poder hacer un buen pan, unas galletas ricas y sabrosas, o un bizcocho esponjoso y original.
1.-La enfermedad o condición celiacas.
2.-Clasificación de los alimentos según su contenido en gluten.
3.-Asegurarse que los ingredientes a utilizar no tienen gluten.
4.-Buenas prácticas a contemplar en la elaboración de menús sin gluten.
5.-Requisitos de las instalaciones.
6.-Simbología que debemos conocer.
RECETARIO
7.-Elaboración de salsas I
8.-Elaboración de salsas II
9.-Platos preparados I
10.-Platos preparados II
11.-Platos preparados III
12.-Elaboración de pan y masas I
13.-Elaboración de pan y masas II
14.-Elaboración pizzas, quiches y tartaletas
15.-Elaboración de repostería I
16.-Elaboración de repostería II
17.-Elaboración de repostería III
18.-Elaboración de repostería IV
19.-Elaboración de repostería V
20.-Elaboración de repostería VI
Manual de Cocina para Celiacos
TEST AUTOEVALUACION FINAL
Información
Duración:
60 horas
Bloques formativos:
20
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